2. 先將茄子的水分控干，加入適量的鹽進行腌制，充分抓拌均勻后靜置10分鐘，使其腌出水分。

 

然后將茄子擠干水分，撒上一層淀粉，這樣既能使茄子口感更佳，也能防止吸油。

 

3. 鍋中熱油后，將茄子下鍋煎至金黃后翻炒至熟軟，撈出備用。

 

然后再將洋蔥與辣椒放入鍋中炒至斷生后，倒入茄子一同炒香。

最后倒入調好的碗汁，翻炒均勻讓茄子入味。

 

4. 完成翻炒后將茄子盛出，撒上蔥花點綴，一盤美味誘人的紅燒茄子就可以出鍋了。

關鍵技巧總結：

1. 提前將茄子切塊浸泡在水中，可以避免氧化變黑，保持茄子的顏色。

2. 在腌制茄子的過程中加鹽，不僅可以提前入味，還能防止茄子在烹飪過程中吸收過多油脂。

3. 淀粉的使用能讓茄子吃起來更加軟糯，同時減少油炸的步驟，變得更加健康。

 

 

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