接下來，起鍋加油，先煸炒蔥姜蒜末至出香味，再加入西紅柿丁大火快炒，炒出西紅柿的湯汁。

 

加入適量溫水，調入生抽、蠔油、鹽和雞精。

將金針菇和上海青煮至斷生后撈出。再將肉片放入鍋中，快速煮至變色后撈出。

 

最后，將已煮好的配菜和肉片混合，加入蔥花點綴，一道色香味俱佳的酸湯滑肉就制作完成了。

 

關鍵技巧總結：

 

1. 肉片切割：必須逆著紋路切，否則肉片會變得粗糙不易入味。同時，肉片厚度不宜過薄，以免煮制時變形。

2. 紅薯淀粉的使用：紅薯淀粉能夠保護肉片，在煮制過程中防止肉片破裂，保持肉片的嫩滑口感。

3. 煮制時間控制：肉片煮制時間不宜過長，否則會變柴，1分鐘左右即可達到肉片熟而不柴的效果。

酸湯滑肉的制作看似簡單，實則講究在每一個細節上，從肉片的切割到淀粉的使用，

都需要精準把控。如果你也喜歡這道菜，可以收藏起來，在家也能輕松制作出色香味俱佳的酸湯滑肉。

 

 

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