步驟三：大盆放小米椒、薑、蒜、泡椒、花椒、芹菜、胡蘿蔔，放入泡椒水，

再放點涼白開、一匙鹽、一匙白糖、一大匙白醋，將煮熟的雞爪放入盆中，

抓拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製一晚就可以吃了。冷藏味道更棒！

 

第三種：紅燒雞爪

 

 

食材準備：蔥段，薑片，乾辣椒，香葉，鹽，雞精，十三香，冰糖，老抽，蔥花，小米辣等。

步驟一：雞爪清洗乾淨以後切掉指甲。鍋中加冷水，雞爪下鍋，加薑片、蔥段、料酒，煮兩分鐘撈出，洗淨待用。

 

 

 

步驟二：熱鍋涼油，下入蔥、薑、八角、乾辣椒、香葉小火煸炒出香味，再加半匙豆瓣醬，

中小火炒出紅油，加入生抽、蠔油炒出醬香味，這個時候再將雞爪下鍋，翻炒均勻至上色

再加入沒過雞爪的清水，開始調味，加鹽、雞精、十三香、幾粒冰糖、少許老抽調色，

轉小火蓋蓋燉煮15分鐘，燉好以後大火收湯汁，出鍋撒點蔥花，小米辣即可。

 

第四種：檸檬無骨雞爪

 

 

食材準備：雞爪，八角，花椒，蔥，薑，料酒，蒜末，薑末，小米椒，

鹽，雞精，白糖，生抽，蠔油，白醋，辣椒油等。

步驟一：雞爪清洗乾淨以後剪掉指甲，冷水下鍋，加入八角、花椒、蔥、薑、

一大匙料酒去腥，大火煮開後，撇乾淨浮沫，先用大火煮5分鐘再改小火燜10分鐘左右。

 

 

步驟二：煮好後撈出來，馬上放入冰水中，這樣雞爪就很容易脫骨也會很筋道。

雞爪全部泡涼以後，把雞爪的骨節處，活動幾下，用刀子沿著中間的骨頭全部劃開，

然後再扭來扭去，把骨頭剃出來。

 

步驟三：剔除骨頭以後的雞爪放入大碗中，加入鹽、白糖、小米椒、薑末、蒜末、

蠔油、雞精、生抽、一大匙白醋，提前切好的去掉籽的檸檬片，再擠入半顆檸檬的汁、

適量的香菜、半碗涼白開，充分的抓拌均勻，醃製三個小時左右，

如果放入冰箱冷藏，以後口感會更好，特別有食慾。

 

 

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