乾煎辣豆腐

 

材料：北豆腐1盒，鮮香菇4朵，胡蘿蔔1根，尖椒1根，橄欖油4大匙（60毫升），豆豉辣醬2大匙（30克）

做法：

1.將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，紅蘿蔔去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊，香菇洗淨後切成小塊。

2.鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油七成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。

3.加熱鍋中的底油，待七成熱時放入紅蘿蔔片、香菇塊，

充分炒透後，放入豆腐塊、豆豉辣醬，不要加水，用中小火繼續煸炒1分鐘左右。

4.最後加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當加一點鹽

 

剁椒肉末蒸茄子

 

食材：

長茄子、肉末、蒜蓉、剁椒、香菇、乾貝or蝦米、蔥花、醬油、料酒、鹽

做法：

1. 嫩長茄子洗淨切去兩頭後切成粗條，熱少許油把切條先煎軟。

2. 肉末裡加香菇碎，乾貝或蝦米，蔥花，醬油，料酒，五香粉，鹽。

3. 將煎好的茄條碼在盤子上，鋪上剁椒、蒜蓉、調好的肉末。

4. 淋上一匙蠔油，一匙香油，一匙料酒，一撮鹽；

5. 蒸籠內清水煮開上汽後，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。

 

蒜蓉粉絲蒸大蝦

 

【所需食材】：

大蝦10隻、粉絲2把、生抽1匙、蠔油1匙、食鹽少許、胡椒粉少許、香蔥2顆、大蒜2頭、食用油適量

 

【烹飪過程】：

步驟1大蝦清洗乾淨，剪掉蝦鬚子，去除蝦線，冷水沖洗乾淨備用。

步驟2粉絲提前用清水泡軟，粉絲用涼水就行，沒必要用溫水，

目的就是泡軟一些，粉絲很容易熟的，大蝦熟了他就一定熟了，所以沒必要提前溫水泡或者焯水。

步驟3泡好的粉絲控乾水分，加入生抽、蠔油、食鹽和胡椒粉攪拌均勻。

步驟4大蒜去皮剁成蒜蓉，一定要碎一些才入味，

大蒜去皮不方便的話可以提前用冷水泡一下，特別好脫皮，切蒜的時候小心不要切到手。

 

步驟5鍋放入底油，放入蒜蓉小火炒出蒜香味，翻炒至蒜微微發黃就好了。

步驟6炒好的蒜蓉加入少許的食鹽調味，攪拌均勻。

步驟7取一個空盤，均勻舖上粉絲。

步驟8大蝦在蝦背劈開，去掉蝦腸，用刀拍平，平鋪在粉絲身上。

步驟9把炒好的蒜蓉放在蝦子上面，放入蒸籠蒸約8分鐘，具體時間自己掌握。出鍋後撒上香蔥淋上熱油。

 

紅燒肉

 

食材：

豬五花肉500公克大蔥1顆生薑4片八角2顆桂皮1段

調味料：

冰糖30公克料酒2大匙生抽2大匙老抽1小匙鹽1/3小匙

 

做法

材料:

1.豬肉切成一吋見方的塊兒（不要太小），大蔥切段，薑切片；冰糖碾碎成小塊備用

2.鍋中放冷水將肉塊放入，開中火汆燙透血沫，撈出，用熱水沖洗乾淨

3，鍋內倒入15ml橄欖油，放入小塊冰糖，小火炒出糖色

4，然後放入五花肉小火煸炒， 煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色

5，再加入蔥，薑片，八角，桂皮同炒出香味，烹調料酒、老抽、生抽翻炒均勻

6，倒入足量的開水（淹過食材），大火燒開後轉小火燉煮約1小時

7，當湯汁剩1/3時，把薑片、蔥、八角、桂皮夾出，丟棄不用

8，中火將湯汁煮至濃稠即可，注意不要把湯汁收的太乾，就只剩下油了。

9，一碗濃油赤醬，好吃不膩的紅燒肉就熱騰騰的上桌了~開吃！

 

乾鍋香辣蛙

 

食材

蛙400g；萵苣半根；青蒜2棵；馬鈴薯1個；蒜半頭；薑1塊；

風味豆豉醬2大匙；蒜蓉辣醬2大匙；生抽1大匙；乾辣椒20顆；麻椒1大匙；澱粉少許；

做法

1蛙肉洗淨瀝水，然後剁成大塊。馬鈴薯和萵苣切成食指粗細的條，青蒜斜切成段。

2蛙肉上薄薄的沾上一層澱粉，鍋裡倒油燒至8成熱，

蛙肉入鍋炸至金黃色後撈出控油待用。將馬鈴薯條入鍋炸至金黃色後撈出控油。

3炒鍋裡倒油（約是炒菜放油的兩倍）放入乾辣椒、麻椒、薑和蒜，

小火炒出香味，再放入風味豆豉醬和蒜蓉辣醬，繼續小火炒出紅油。

放入炸好的蛙肉和馬鈴薯條，轉中火翻炒，翻炒均勻後加入生抽。

4再放入萵苣和青蒜，繼續中火翻炒，翻炒至青蒜微微變軟就可以關火了。

 

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