快手家常糖醋排骨

 

 

食材：

小排500克、冰糖50克、生抽40克、香醋40克、排骨湯80克、蔥、薑、料酒適量、熟白芝麻適量、香蔥末少許

做法：

排骨洗淨汆燙備用。

排骨冷水下鍋，加蔥薑料酒煮開後轉小火，從下鍋至出鍋控制在15分鐘內。

熱鍋下油放入冰糖炒糖色。

炒至金黃色即可，過頭會發苦。

下排骨炒勻。

倒入排骨湯煮開。

倒入生抽與香醋。

大火收汁，整個過程需要不停翻炒。

湯汁變濃稠，排骨裹上汁就可以出鍋了。

出鍋撒上芝麻，香蔥末即可。

 

乾鍋排骨

 

 

食材：

排骨400g、馬鈴薯1個、洋蔥1個、藕1節、豆筋1根、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、

青紅椒各1個、西芹1根、香菜一把、大蔥1根、小米辣1把、奶油火鍋底料50g、

香料（八角香葉山奈等）適量、蔥、薑、蒜、乾辣椒適量、青花椒1小把

做法：

排骨切小塊，洗乾淨血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽醃製兩小時入味。

鍋裡放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），

並將其它材料切好備用。好了，接下來都不用洗鍋子了，一口氣做到底。

用炸完排骨鍋裡的油，將不容易熟的馬鈴薯和胡蘿蔔煎軟撈起。

（馬鈴薯不要切太小了到後面會化的哦！）食材如果不太多的話，可以倒掉部分底油。

將蔥薑蒜等佐料倒入鍋中，加一大匙火鍋底料，一匙豆瓣，一匙料酒，

一點生抽，一匙白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。

不停地翻啊翻啊，依序加入藕片、馬鈴薯、紅蘿蔔、豆筋、小黃瓜、西芹，

再繼續翻啊翻啊，其實蔬菜基本過油過，很快就能熟啦。

鍋內水汽差不多快炒乾時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和蔥，繼續翻炒。

快起鍋子時嚐嚐鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜，起鍋開吃。

 

蜜汁排骨

 

 

食材：

豬肋排500g、洋蔥15g、生抽20ml、米酒15ml、蜂蜜15ml、冰糖10g、醋15ml、鹽少許、白芝麻少許

做法：

豬肋排洗淨後剁成約6cm長的段。

洋蔥洗淨切碎末。

將肋排入碗中，加入洋蔥末、米酒、生抽5ml、少許鹽抓勻後醃製半小時。

將醃好的排骨放入180度的油鍋中。

炸至金黃色後撈出。

炒鍋留少許底油，放入冰糖、剩餘的生抽、白醋、蜂蜜和少許清水攪拌均勻。

放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均勻的包裹在排骨上，最後撒上炒香的白芝麻即可。

 

紅腐乳燒排骨

 

 

食材：

排骨500克、紅腐乳汁三湯匙、紅腐乳二小塊、水適量、冰糖20克、

薑四片、生抽一湯匙、料酒一湯匙、油20克、蔥一把、蒜二瓣

做法：

排骨放清水中浸泡，期間多換幾次水。紅腐汁和腐乳備用；蔥切蔥白段和蔥花；薑蒜切片。

把洗淨的排骨放到冷水中煮開焯二三分鐘，放二片薑和一湯匙料酒，煮去排骨血水。

撈起排骨瀝水，並用廚房紙吸乾水份。

煎鍋加熱，倒入油，燒至五成熱，放入排骨煎至表面金黃，撈起控油。

用煎排骨的剩餘的油煸香生薑、蔥白和蒜。

倒入準備好的紅腐乳汁（我還加了一塊紅腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入適量熱水，淹過排骨為宜。

湯汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加蓋轉小火燁三十分鐘，直到排骨酥爛。

燜煮期間記得翻動排骨，注意收汁狀況。最後大火收濃醬汁即可。

誘人的紅腐乳排骨開吃。

 

排骨玉米湯

 

 

食材：

排骨兩根、玉米2根、胡蘿蔔1根、薑4-5片、蔥2段、料酒3匙、鹽適量

做法：

排骨買的時候讓老闆切成小段洗乾淨用熱水焯一下洗去血雜等煮出來的湯也會乾乾淨淨的。

玉米和胡蘿蔔洗淨切成塊狀玉米記得要選甜玉米喔那樣味道會很讚的。

大蔥切個兩段薑切個4-5片去腥添香啦。

把所有材料放在鍋子裡面啦然後再加上料酒。

大火煮沸之後轉小火慢慢燉煮大概一個小時後再加上鹽再燉20分鐘。

最後撒上蔥花甜甜香的排骨玉米湯就做好啦。

 

紅燒排骨燉土豆

 

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