蔥油拌麵

 

原料

掛麵100g、小米椒1至2個、白糖3g、蔥1小把、醋1/2湯匙、生抽1大匙。

做法

1.蔥白、蔥綠分別切碎，小米椒切碎。

2、取一個大點的碗，放入一大匙生抽。

3.再放入半匙醋，放入白糖，調成醬汁備用。

4.鍋裡燒開水，放麵條煮熟。

5.煮好的麵條撈出放入醬汁碗中拌勻。

6.鍋裡燒熱油，爆香蔥白和小米椒。

7.爆好的蔥油淋在面上，撒上蔥花即可。

 

蔥油拌麵

 

原料

京蔥適量、青蔥適量、豬瘦肉適量、老抽適量、生抽適量、糖適量、鹽適量、料酒適量。

做法

1.京蔥蔥白切絲，小蔥切段備用。

2、鍋內到足量的油。

3.油燒8成熱下蔥，轉中小火慢慢熬製，大概要20-30分鐘左右，蔥熬到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油。

4.瘦肉切絲，鍋內蔥油煸炒瘦肉絲。

5.分別放入2匙老抽，1匙生抽，1匙糖，一匙料酒，一小匙鹽。繼續中火熬至香味飄散即可。

6.500公克麵放2克鹽用涼水和成較硬的麵團，揉至光滑，包上保鮮膜醒半小時。

7.用壓面機壓成麵條煮熟，煮熟撈出放入涼開水中過涼。

8.拌入熬好的蔥油汁，放點肉絲和熬好蔥油時撈出的蔥。

 

蔥油拌麵

 

原料

水面160g、香蔥8根、油適量、鮮醬油適量、老抽少許。

做法

1.將洗淨的香蔥切段。

2.鍋中倒入油後放入蔥白，小火慢炸。

3.蔥白炸至上色後下入蔥綠繼續炸。

4.炸至蔥的顏色變深，有些焦糊狀即可。

5.將炸好的蔥油倒入碗中備用。

6.水開後下入麵條。

7.麵條煮熟後撈出，放入蔥油、鮮醬油、少許老抽上色、喜歡的可以將炸過的香蔥拌入。

8.調拌均勻後即可享用。

 

蔥油拌麵

 

原料

麵條適量、醬油適量、小蔥適量、糖適量。

做法

1.鍋中入三調羹清水，三調羹醬油（或生抽）燒開，加入一調羹白糖化開，盛出備用。

（水和醬油的比例以及多少可以根據自己的口味和麵的多少來定，水用來稀釋醬油的鹹味，同時保留醬香味。）

2、小蔥切蔥段和蔥花備用。

3.炸蔥油：冷鍋冷油，入小蔥段，開火小火炸出蔥香備用。

（青蔥沒有普通大蔥的辛辣味，還有一種特殊的香味。炸蔥油用小火，避免炸糊出現苦味。）

4.煮麵：鍋中水煮開，入麵條煮到剛剛沒有硬心的時候撈出，

之後澆上醬油汁和蔥油，撒上小蔥末或香菜拌勻即可。

（最好用比較細的面，例如龍鬚面，更容易入味，面煮到剛剛沒有硬心的時候是最筋道的時候。）

 

蔥油肉末拌麵

 

原料

食用油100g、大蔥2根、薑4片、蒜4顆、蛋麵一人份、肉末少許、醬油適量、鹽適量。

做法

1.最小火熱油3成後入切段蔥白、薑、蒜、煎炸。

2.約20-30分鐘後，呈金黃色即可倒出瀝油。

3.留少許油煸炒肉末。

4.肉末變白，醬油鹽調味盛出備用。

5.雞蛋麵一人份，沸水煮麵，期間加涼水3次。

6.熟面過涼水瀝乾水分備用。

7.麵肉末少許蔥油蔥綠拌勻即可享用。

 

蔥油拌麵

 

原料

細切面300公克、蔥適量、洋蔥適量、生抽適量、油適量、蒜適量、老抽適量、白糖適量。

做法

1.把蔥切段，蒜切片，洋蔥切絲。

2.鍋中入200ml的油，燒至三成熱，放入蔥、洋蔥、蒜小火炸成金黃色撈出。

3.油倒出來，留兩湯匙油，放生抽和老抽加入白糖燒成醬汁。

4.鍋中放水，煮開。

5.加入麵條，用筷子攪拌下防止沾鍋。開後加入半碗冷水，再次燒開煮熟。撈出時瀝出水份。

6.放到盤子中加醬汁拌勻，再放上炸過的蔥，淋上點蔥油就可以了。

 

蔥油拌麵

 

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