私房蒸武昌魚

 

食材

武昌魚一條、蔥絲十根、薑絲十根、火腿絲十根、薑片四片、大蒜五粒切片、

香菜適量、乾紅辣椒適量、鹽兩茶匙、白胡椒一茶匙、味精半茶匙、

蒸魚豉油三湯匙、料酒半湯匙、食用油一湯匙、豬油食用油混合兩湯匙。

做法

1.鯧魚一條，一斤到一斤半為好，太小了不好吃，太大不好蒸。

2.蔥薑火腿絲、蔥末、薑蒜片、乾紅椒段香菜（裝飾用，也可以不用）。

3.魚切花刀，用鹽兩茶匙，味精半茶匙，白胡椒粉兩茶匙塗抹均勻，

兩湯匙蒸魚豉油，半湯匙料酒，一湯匙食用油（我用的是芝麻油）均勻揉搓一會，醃十分鐘。

4.蔥薑火腿絲塞魚肚子裡，薑蒜片，鋪盤子底，香菜紅辣椒在魚身上擺好，

開水上鍋，大火蒸八分鐘，不要揭開鍋蓋放置兩分鐘。

5.澆一湯匙豉油，撒蔥末，熬一湯匙食用油一湯匙豬油混合，燒到冒青煙，涼五秒，均勻潑在魚身上。

6.鮮香，細嫩，爽滑的蒸魚，就做好了。

 

清蒸武昌魚

 

食材

武昌魚1條、蔥段適量、蔥絲適量、紅椒適量、料酒適量、蒸魚豉油3大匙、蔥油澆油少許。

做法

1.武昌魚去鱗，鰓，去內臟，刮淨黑膜後清洗乾淨，斜刀在魚身上劃幾刀，

把魚身，裡裡外外分別抹上鹽和料酒，醃製15分鐘左右。

2.蔥，薑切絲備用，薑切片，把切好的蔥和薑片分成三份，一份隔盤底

3.一份塞魚肚裡，再一份放在魚身表面。

4.蒸籠加水，把魚放進去，大火煮開後，蒸10分鐘。

5.魚蒸熟後取出，去除上面的蔥段薑片，淋上適量蒸魚豉油；

6、碼上蔥絲、紅椒絲，淋上蔥油汁；

7.用小鍋子熬煮少許蔥油，淋上蔥油汁；撒上青蔥絲即可。

 

清蒸武昌魚

 

食材

武昌魚600克、蒸魚豉油20克、蔥適量、薑適量、鹽5克、白酒5克、胡椒5粒、泡椒適量、食用油適量。

做法

1、將武昌魚去膛去鱗洗淨。

2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃入味。

3.將一部分蔥薑切片，另一部切成絲備用。

4.把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。

5.蒸籠放入水煮開。放入魚，大火蒸煮7分鐘，關火虛蒸5分鐘。

6.把魚取出倒掉湯汁加入蔥薑絲和蒸魚豉油。

7.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

8.魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。

 

清蒸武昌魚

 

食材

武昌魚1條、薑1塊、蔥2段、紅辣椒適量、鹽2克、食用油10毫升、

蒸魚豉油15毫升、料酒5毫升、生抽5毫升、香油幾滴。

做法

1.將武昌魚清洗乾淨，去除腹部的黑膜，用刀將表皮的黏液刮乾淨。蔥一半切絲半切塊、薑切片、紅辣椒切絲備用。

2、開始醃魚。首先在魚身內外抹一小匙鹽,再抹一層料酒。

再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片，然後讓其醃製十分鐘，以便更好的去除腥味。

3.鍋中放入適量的水，水煮開後，將魚放入鍋中，蓋嚴鍋蓋。大火蒸七到八分鐘，然後熄火燜一到兩分鐘。

4.趁蒸魚的時間，準備一空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。

5.魚蒸好後，從鍋中取出。倒掉盤子裡所有的湯汁，魚表面的蔥和薑也要去掉。

6.趁熱將碗汁倒在魚身上。

7.將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。

8.鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙，然後關火，將油澆在魚身上即可。

 

清蒸武昌魚

 

食材

武昌魚一條、蔥適量、大蒜適量、薑適量、料酒適量。

做法

1.武昌魚買回家先洗乾淨，把肚子裡的黑膜去掉。把魚身上抹一點鹽，加入料酒和薑先醃製十分鐘，去除腥味。

2.醃製的時候可以準備蔥段，蒜末。沒有用多餘的調味料。保持魚的鮮度。

3.蒸籠加水，魚放上去蒸十分鐘，我買的這條魚不大。大的魚可以多蒸一會兒。時間到了，關火悶三分鐘。

4.起鍋子把蒜末，蔥段，生抽、適量鹽放魚上面。炒鍋熱油，淋在魚上面，美味就可以上桌了。

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