雞蛋2隻、蝦仁8只、鹽0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、青蔥2顆、香油2茶匙、生抽2茶匙。

做法

1.蝦仁處理乾淨後，調入適量鹽、胡椒粉抓勻，醃十分鐘；

2.蛋液裡徐徐倒入2倍蛋液的溫開水（開水燒開後，需放涼至溫水狀態，才能使用），

一邊混合，一邊打散；最好用耐熱的容器裝蛋液，以免蒸壞；

3.蛋液過細篩後，將浮在蛋液表面的氣泡用牙籤輕輕挑掉，然後覆蓋上保鮮膜；

4.溫水上鍋，將盛蛋液的容器放進去，用中小火蒸10分鐘；

5.蛋液蒸至定型後，放入蝦仁，覆蓋上保鮮膜，繼續將蝦仁蒸至變色；

6.食材都蒸熟後，盛出，調入適量香油，生抽，蔥末；

 

十、肉末水蒸蛋

 

食材

雞蛋2個、溫水1/2杯、肉末醬適量、鹽1/4茶匙、醬油適量。

做法

1.準備溫水，雞蛋打散。

2.將溫水倒入蛋液中，邊倒入邊攪拌。

3.將攪拌好的蛋液過濾一遍。

4.將蛋液包上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個洞。

5.放入鍋中蒸，大火煮至水沸後轉中火蒸5分鐘。

6.出鍋後淋上適量醬油及肉末醬即可。

 

十一、蝦皮蒸蛋羹

 

食材

雞蛋2顆、涼白開250公克、橄欖油少許、生抽2大匙、蔥末少許、蝦皮適量。

做法

1.蝦皮用熱水泡10分鐘，取出鹽分和雜質。

2、雞蛋、涼白開放入料理杯，打散。

3.打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的蝦皮。

4.放入蒸籠，表面蓋保鮮膜，蒸籠水開上汽後蒸8分鐘。

5.蒸好的蛋羹，去掉保鮮膜。

6.淋少許橄欖油，放生抽、少許蔥末即可。

 

十二、松茸蛋羹

 

食材

松茸8公克、土雞蛋5個、松茸水360公克、芝麻油適量、生抽適量。

做法

1.用清水洗乾淨松茸，再加入清水浸泡。

2、泡好的松茸，我是提早一天晚上泡的。

3.將鬆茸和松茸水一起燒開，用小火煮10分鐘，香味充分飄散出來了。

4.煮好的松茸撈出來，切成小粒。

5.雞蛋打散，加入晾涼的松茸水，水一般用雞蛋的1.5-2倍。

6.過篩兩遍。

7.倒入碗裡，蒙上保鮮膜，用牙籤紮上小孔，水開後，中火蒸5分鐘。

6.放上松茸，再蒸5分鐘即可。

 

十三、木耳雞蛋羹

 

食材

水發黑木耳三朵（約100公克）、雞蛋2個、鹽適量、芝麻香油適量。

做法

1、黑木耳去蒂，洗淨泥沙。

2.洗好的黑木耳撕成小朵放案板上剁碎。

3.雞蛋打碗裡，放入兩倍水量攪拌。

4.攪好的雞蛋液過濾去泡沫和雜質。

5.雞蛋液中放入剁好的黑木耳和適量鹽攪拌均勻。

6.倒入蒸蛋的小碗裡，淋入芝麻香油。

7.放入蒸籠中，中小火蒸十五分鐘蒸熟即可。

 

十四、玉米雞蛋羹

 

食材

甜玉米一根、蛋兩顆、香蔥適量、香油適量、醬油適量。

做法

1.玉米用擦絲器擦成蓉。

2、將雞蛋打入碗中，攪打成均勻的蛋液。

3.加入玉米汁攪拌均勻。

4.鍋內注入適量水煮沸，放入玉米蛋液。

5.用一個有透氣孔的蓋子蓋在碗上，蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。

6.蒸熟後淋上適量芝麻油和醬油，撒上蔥花即可。

 

十五、豆腐雞蛋羹

 

食材

豆腐適量、蛋2個、香菜少許、蔥少許、香油少許、辣醬1匙。

做法

1.兩顆雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻。

2.加入涼開水（14湯匙）後再次攪拌。

3.用鐵匙將蛋液表面的泡沫盛出，加入香油攪拌。

4.豆腐切小塊擺放在碗底。

5.將蛋液倒入裝有豆腐的碗中，蓋上保鮮膜。

6.鍋內水燒開後上蒸汽，放入裝有豆腐蛋液的碗中火蒸15分鐘。

7.香菜跟蔥分別洗淨切成細末。

8.出鍋後，在蒸好的蛋奶凍中加入蔥、香菜、辣醬即可。

 

十六、銀魚蛋羹

 

食材

雞蛋2個、銀魚乾25克、清水180克-200克、香蔥1根、鹽適量、胡椒粉適量、玉米油適量。

做法

1.銀魚乾用清水洗淨，浸泡30分鐘後，再次洗淨瀝乾水分。

2、將瀝乾水分的銀魚乾放入大碗中，待用。

3.雞蛋打入另一碗中，加入適量的鹽和胡椒粉，用筷子打勻。

4.雞蛋打勻後,倒入清水，用筷子打勻，再加入一大匙澱粉水，繼續用筷子攪拌均勻。

5.將攪打均勻的雞蛋液用篩子過濾到裝了銀魚乾的大碗中，

蓋上保鮮膜，放入燒開了水的鍋中，蓋上鍋蓋，中大火蒸20分鐘。

6.蛋奶凍蒸熟後，表面撒些蔥花碎，潑入適量熱油即可。

 

十七、蘑菇雞蛋羹

 

食材

杏鮑菇一個、蛋2個、油適量、鹽適量。

做法

1.將杏鮑菇洗淨切丁，蔥切末。

2、雞蛋加適量鹽攪拌均勻。

3.空碗內刷一層油。

4.將蛋液倒裡，再加溫水，蛋液與溫水的比例是1:2。混合均勻。

5.再放入蘑菇丁和蔥花。

6.鍋中水燒熱，放上簾子和裝有蛋液的碗。

7.蓋蓋，大火燒開轉中火蒸10分左右。

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