辣炒酸豆角

 

材料

酸豆角400 克，紅辣椒60 克，薑20 克

調味料

鹽1/4 小匙，白糖2 小匙，香油、植物油各2 大匙

做法

1 將酸豆角用清水洗淨後瀝乾，切成長約0.5 公分的細粒；紅辣椒、薑洗淨切末，備用。

2 鍋燒熱，倒入2 大匙植物油，以小火爆香薑末及紅辣椒末，

再加入酸豆角粒、鹽和白糖，炒約1 分鐘至水分收乾，最後再淋入香

油即可。

 

毛豆劍筍

 

材料

劍筍200 克，毛豆60 克，薑片5 克，水400 毫升

調味料

辣豆瓣醬1 大匙，水澱粉、醬油、香油、白糖各1 小匙

做法

1 劍筍洗淨用菜刀略拍打過，和毛豆一起放入沸水中汆燙備用。

2 取鍋，放入薑片、水及所有調味料炒香後，放入做法1 的材料燜煮至湯汁略收即可。

 

豉汁花乾

 

材料

花乾2 塊，豆豉10 克，小黃瓜片20 克，紅辣椒片8 克，水100 毫升

調味料

醬油、香油各1 大匙，白糖1 小匙

做法

1 花乾切塊狀後用水汆燙，瀝乾備用。

2 熱鍋放香油，將豆豉、小黃瓜片、紅辣椒片放入鍋中爆香，

再加入花乾、水與其餘調味料拌炒至湯汁略乾即可。

 

絲瓜炒麵筋

 

材料

麵筋100 克，絲瓜300 克，胡蘿蔔片25 克，薑絲10 克，水150 毫升

調味料

鹽、白糖各1/4 小匙，胡椒粉、水澱粉、香油各少許，植物油1 大匙

做法

1 麵筋放入沸水中汆燙至軟，再撈出瀝乾，備用。

2 絲瓜去頭尾後洗淨，切塊備用。

3 熱鍋，加入1 大匙植物油，放入薑絲爆香，再放入紅蘿蔔片、絲瓜塊拌炒均勻，接著放入麵筋。

4 續加入水煮沸，再放入除水澱粉外的調味料拌勻，以水澱粉勾芡煮沸即可。

 

回鍋素肉

 

材料

素肉排150 克，青椒片30 克，竹筍片20 克，紅辣椒片5 克，薑片10 克，水80 毫升

調味料

辣椒醬1/2 小匙，甜麵醬、番茄醬、白糖、香油各1 小匙，水澱粉1 大匙，植物油少許

做法

1 素肉排洗淨切片狀。

2 熱鍋加入植物油，將青椒片、竹筍片、紅辣椒片、薑片放入鍋中炒香，

再加入素肉片，並倒入辣椒醬、甜麵醬、番茄醬、白糖、水，以大火拌炒均勻。

3 續倒入水澱粉勾芡，淋上香油即可。

 

甜椒炒百合

 

材料

鮮百合100 克

紅甜椒75 克

黃甜椒75 克

青椒40 克

薑末10 克

水2 大匙

調味料

鹽1/4 小匙

白糖1/2 小匙

白胡椒粉少許

水澱粉1 小匙

香油1 小匙

植物油少許

做法

1 鮮百合剝成小片狀；甜椒、青椒洗淨去籽，切小片。

2 熱鍋，倒入少許植物油燒熱，小火爆香薑末，再加入青椒片、甜椒片炒勻。

3 再加入鹽、白糖、白胡椒粉及水炒勻，放入百合片快速翻炒後，加入水澱粉勾薄芡，再灑上香油即可。

 

京醬素肉絲

 

材料

素肉排120 公克，綠豆芽、小黃瓜各30 公克，薑末10 公克，水100 毫升

調味料

甜麵醬1 大匙，番茄醬、白糖、香油各1 小匙，植物油少許

做法

1 綠豆芽洗淨，略汆燙後瀝乾，鋪於盤中，備用。

2 將素肉排切絲；小黃瓜洗淨切絲，備用。

3 熱鍋加入植物油，將薑末放入鍋中炒香後，再放入素肉排絲、

小黃瓜絲、水和其餘調味料拌炒均勻後，盛於盤中即可。

 

鮮菇燴腐竹

 

材料

腐竹50 克，鮮香菇40 克，洋菇30 克，胡蘿蔔片20 克，甜豆莢40 克，薑片5 克，水200 毫升

調味料

鹽、白糖各1/4 小匙，香菇粉、香油、醋、水澱粉各少許，植物油2 大匙

做法

1 腐竹洗淨、泡軟後切段；鮮香菇、洋菇各洗淨切片；甜豆莢去頭尾及粗絲後洗淨。

2 熱鍋，加入植物油，放入薑片、鮮香菇片、洋菇片炒香，再放入紅蘿蔔片和腐竹段、水，炒約1 分鐘。

3 續加入甜豆莢、除水澱粉外的其餘調味料煮至食材入味，最後以水澱粉勾芡即可。

 

辣炒素肉絲

 

材料

素肉排120 克，黑木耳絲、薑末、紅辣椒末各10 克，小黃瓜末20 克，水200 毫升

調味料

辣椒醬、白糖、水澱粉各1 大匙，醬油、香油、辣油各1 小匙，植物油少許

做法

1 素肉排切絲狀備用。

2 熱鍋加入植物油，將黑木耳絲、薑末、紅辣椒末、

小黃瓜末放入鍋中炒香，再加入辣椒醬、醬油、白糖、水拌炒均勻後，再放入素肉絲。

3 續倒入水澱粉勾芡，加入香油和辣油炒勻即可。

 

銀杏燴三丁

 

材料

銀杏60 克，胡蘿蔔丁30 克，小黃瓜丁40 克，山藥丁40 克，

薑末10 克，上海青4 棵，當歸2 片，枸杞子10 克，水500 毫升

調味料

鹽、白糖各1/2 小匙，水澱粉、香油各1 大匙

做法

1 枸杞子泡水瀝乾；銀杏、上海青、小黃瓜丁、胡蘿蔔丁、山藥丁分別汆燙。

2 薑末炒香後，再加入銀杏、小黃瓜丁、紅蘿蔔丁、山藥丁、水及所有調味料一起拌炒。

3 起鍋子前放入當歸、枸杞子稍煮一下，擺盤時先將上海青鋪底，之後再盛入炒香的食材即可。

 

蠔油腐竹

 

材料

腐竹60 克，生菜200 克，薑絲10 克，水150 毫升

調味料

素蠔油、植物油各2 大匙，鹽、香菇粉各少許，香油1/2 小匙

做法

1 腐竹洗淨、泡軟後切段，備用。

2 生菜洗淨、切片。

3 熱鍋，加入1 大匙植物油，放入薑絲爆香，放入腐竹段拌炒，加入水、調味料炒勻，煮至微乾後盛出。

4 另熱鍋，加入1 大匙植物油，放入生菜及少許鹽（分外）炒熟後盛盤，再放入腐竹段即可。

 

 

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