家裡來客人不用慌，學會這12道家常肉菜，招待客人有面
家裡來客人不用慌，學會這12道家常肉菜，招待客人有面
鵪鶉蛋紅燒肉
食材
五花肉500g、鵪鶉蛋20個、小米椒適量、生薑適量、冰糖少許、料酒1勺、蔥結適量、老抽1勺、生抽2勺、鹽適量、八角粉適量、桂皮1塊、蒜米適量。
做法
1、鵪鶉蛋洗凈鍋里加水煮熟，然後放涼水裡涼透剝殼。不粘鍋燒熱，把五花肉皮朝下放入鍋中，將五花肉的皮燙烙成金黃色之後撈出，這樣的目的是去除豬肉的皮腥味。然後把燙烙好的五花肉放入清水中清洗，並且將烙糊的豬皮用刀刮乾淨。洗乾淨後切小丁。
2、把切小丁的五花肉放鍋里，加適量清水，蔥結生薑和一勺料酒，煮開後撇出浮沫撈出五花肉瀝干水分備用。
3、鍋里加少量油，加冰糖用小火炒糖色，小火炒到變焦糖色。
4、炒成焦糖色後把五花肉放進去翻炒上色。
5、待五花肉煸出油時加小米椒生薑蒜米桂皮翻炒出香味。
6、加入鵪鶉蛋，繼續翻炒一會兒，倒入燒開的開水，開水要能沒過五花肉。
7、加蔥結段，加適量的鹽，加生抽，加老抽，加八角粉。
8、蓋上蓋子中小火燜煮約20分鐘。
9、最後還剩三分之一的湯水時大火收汁，一定一定要不停翻炒大火收汁出鍋。
啤酒鴨
食材
鴨肉400g、啤酒1罐、生抽10g、老抽10g、料酒10g、八角2顆、桂皮1塊、香葉1片、蔥一根、薑片4片、彩椒20g。
做法
1、首先把鴨肉剁成大塊，放入清水中浸泡10分鐘。
2、鍋中加入料酒10g，薑片2片，鴨肉冷水下鍋，讓鴨肉中的血水隨著水溫升高逐漸排出。水開後撇去浮沫，撈出瀝干水分備用。
3、鍋中加入少許食用油，放入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉炒香之後，將鴨肉下鍋中火煸炒出部分油脂，鍋中加入生抽10g，老抽10g，翻炒均勻後，將一整罐啤酒倒入鍋中，啤酒注意使用常溫的就可以，冰啤酒下鍋會使鴨肉肉質收縮，影響口感。
4、水開之後，轉小火慢慢燉煮半個小時。
5、最後開大火收汁，湯汁快要收干時，放入切好的彩椒塊，略微翻炒。湯汁濃稠時即可出鍋。撒上少許蔥絲，一份香濃可口的啤酒鴨就大功告成了。
雜蔬燜雞
食材
雞腿2個、冬筍1塊、青椒1個、紅椒1個、香菇5個、蔥適量、洋蔥半個、胡蘿蔔1根、姜適量、蒜適量、花椒油適量、生抽20ml、啤酒2罐、白糖10g、料酒20ml。
做法
1、雞腿洗凈，去皮，去骨切小塊，蔬菜洗凈。
2、雞腿丁放料酒，鹽，澱粉腌制20分鐘，香菇泡發。
3、胡蘿蔔，青紅椒，冬筍，洋蔥切丁。
4、鍋中放蔥姜蒜花椒油大火炒雞腿丁至變色，撈出備用。
5、鍋中放油，先炒胡蘿蔔一分鐘，然後炒冬筍，香菇，最後放洋蔥，炒出香味。
6、生抽，料酒，白糖調汁。
7、倒入炒好的雞腿和調好的汁，炒勻。
8、准入砂鍋，加入一罐啤酒，燒開，放入青紅椒，繼續燒2分鐘。
紅燒排骨
食材
豬排骨500g、生抽15克、老抽10克、白酒15克、桂皮1片、香葉3片、冰糖10克、花椒15顆、八角1顆、草果1顆。
做法
1、排骨入冷水燒開煮一兩分鐘，撈出瀝水。
2、炒鍋燒油，下入排骨煸炒，調入白酒和生抽繼續煸炒。
3、放入大料炒勻，放入冰糖翻炒。炒至水分快乾，調入老抽。
4、倒入沒過肉的熱水開始燉煮。肉熟後調入適量鹽，開始收汁，湯汁收濃即可，撒香蔥裝飾。
陳皮燜鴨
食材
鴨子半隻、陳皮5g、蒜3瓣、蔥5g、姜5g、生抽30g、老抽10g、鹽適量、料酒20g、食用油20g。
做法
1、鴨子洗乾淨斬塊，油脂的鴨皮去掉。
2、冷水下鍋，放入料酒和2片姜，煮到血沫全部浮起，把鴨肉撈起沖洗乾淨瀝水。
3、鍋內放油，油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，炒香。
4、倒入鴨肉翻炒，把鴨油逼出來，炒至肉收縮變緊實。
5、加入一些開水，水沒過鴨肉，放入生抽、老抽和陳皮，喜歡陳皮味就放多一點，蓋上蓋子大火燒開，然後改小火燜煮40分鐘。
6、煮至鴨子變綿軟，大火收汁至湯汁濃稠（收汁時嘗嘗味道，適當添加一點的鹽調味，如果夠味也可以不加。）撒上蔥花點綴。
水煮肉片
