1.五花肉切細條、薑、蒜和香菇切小丁備用。

2.洋蔥切細絲並與澱粉混合抓勻備用。

3.鍋中加水，冷水下鍋放入五花肉汆燙去血水撈出備用。

4.鍋中加多一些的油，下入洋蔥絲炸至金黃後撈出碾碎備用。

5.砂鍋中依序加入洋蔥油、薑蒜末、香菇丁、少許蔥油酥、五花肉、水煮蛋以及其它所有調味品。

6.砂鍋置於火上大火燒開轉小火燉煮至肉軟爛即可。

7.米淘洗乾淨放入電鍋內膽，加適量水啟動煮飯模式。

8.小油菜洗淨對半切開，鍋中加水燒開下入小油菜燙片刻，撈出立刻過冷水瀝乾水分備用。

9.接下來待肉和飯都搞定就可以放開肚皮大吃一頓了。

 

十、洋蔥酥滷肉飯

 

原料

五花肉750克、洋蔥1個、香菇4個、青菜4棵、雞蛋4個、蔥2棵、

薑3塊、蒜3塊、八角2個、冰糖50克、老抽1匙、料酒1匙、食鹽2茶匙。

做法

1.先準備主要食材，五花肉、洋蔥、香菇洗淨切丁，雞蛋洗乾淨備用。

2、蔥、蒜洗淨切末，薑切塊。

3.雞蛋煮好剝殼備用（喜歡吃滷雞蛋可以多煮兩個）。

4.鍋燒熱加適量的炸洋蔥碎，直到炸至洋蔥碎焦黃，洋蔥碎撈出瀝油備用。

 

5.油鍋再次加熱倒入五花肉丁炒至肉色變白，逼出多於的油脂，加入香菇丁翻炒。

6.再加入蔥、蒜、薑片翻炒均勻，加入老抽，加入烹調黃酒翻炒均勻。

7.最後加入炸好的洋蔥碎，倒入適量的開水末過滷肉。

8.加入冰糖和八角，加入剝殼的雞蛋，加入食鹽大火燒開轉小燉煮一小時。

9.燉好的滷肉十分的誘人，燙幾顆青菜備用。

10.裝盤，盛上米飯再來上一大湯匙滷肉淋在米飯上，放上切開的滷蛋和青菜就大口的開吃吧。

 

十一、台灣滷肉飯

 

原料

帶皮豬五花肉500g、米飯適量、雞蛋4—6個、薑末1大匙、蒜末1大匙、

海米10g、法式小洋蔥100g、豬油300g、乾香菇2朵、醬油130ml、紹酒50ml 、

八角1粒、桂皮1段、香葉2片、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/2小匙、冰糖30g。

 

做法

1.洋蔥珠，又叫法式小洋蔥，沒有可以用普通洋蔥代替；

2、將五花肉整塊兒入鍋焯水，沖洗、清理乾淨；先批成薄片，再切成小肉絲，備用；

3.洋蔥珠切去兩頭、剝去乾皮，細細切成薄片，放入大碗，加入少許乾澱粉拌勻，並拆開洋蔥圈，入鍋前抖去多餘的澱粉；

4.紹酒、生抽、老抽和冰糖稱量好，備用；

5.薑、蒜切末，海米泡發後洗淨切末；香菇泡發後切細絲；八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉稱量備用。

6.熱鍋中入涼油（豬油或雞油最香，也可以用沙拉油或其他食用油），

下入洋蔥圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻動至洋蔥呈金黃色酥脆狀；

7.撈出洋蔥瀝乾油脂，壓成碎末－－這就是油蔥酥。

8.鍋中留底油，或另起炒鍋，加入少許食用油（最好就是炸過洋蔥的油），小火爆香薑蒜末和海米末；

9.加入切好的肉絲，轉中大火，不停煸炒至肉絲吐油、表面微黃；

10.烹調紹酒（或料酒），翻炒均勻，加入八角、桂皮、香葉和五香粉、胡椒粉，翻炒均勻；

 

11.加入醬油（或生抽搭配老抽），翻炒至均勻上色，加入油蔥酥，加入香菇絲，翻炒均勻；

12.加入適量熱水，沒過肉絲約2、3cm，大火燒開；

13、將所有材料移入「蘇泊爾鮮呼吸IH電壓力鍋」的內鍋；如果有「老湯」此時一起加入；

無需味精、雞精等任何鮮味兒劑！

14.蓋上鍋蓋，接通電源，啟動控制面板；選擇：食材選擇－肉類排骨；

烹調方式－燜燉煮；預設壓力和時間；按下「中途加菜」鍵；按下「開始/收汁提味”鍵，電壓力鍋開始烹調；

15.利用這個時間煮雞蛋：先燒開鍋中的清水，放入常溫狀態的雞蛋，

馬上關火，蓋蓋燜15分鐘即可，沖涼水後剝去蛋殼備用。

16.電壓力鍋烹調至倒數10分鐘時，提示自動排氣及中途加菜；打開鍋蓋，加入蛋和冰糖；

 

17.蓋上鍋蓋，電壓力鍋繼續烹調至結束，完成自動排氣；

18.將「開合旋鈕」旋轉到「開啟」的位置，按下「開始/收汁提味」鍵，

控制面板出現大大的「open」字樣，提示打開鍋蓋；打開鍋蓋後，

電壓力鍋開始變換火候，收汁提味，預設時間8分鐘；其間多次攪拌，防止黏鍋底；

19.收汁到湯汁濃稠，即可。吃之前，要撇撇湯汁表面的油脂，不然會很油膩；

20.利用電壓力鍋工作的空閒時間，找找家裡的蔬菜：黃瓜、胡蘿蔔、

捲心菜、油菜等等，焯水燙熟，用鹽、糖和醋調一份酸甜適口的蔬菜涼盤，配合鹵肉汁，葷素搭配、清口解膩。

21.當然，別忘了蒸一鍋白飯。

 

十二、滷肉飯

 

原料

五花肉1公斤、洋蔥1個、老抽適量、生抽適量、金蘭油膏適量、桂皮適量、

八角適量、花椒適量、乾辣椒適量、香葉適量、糖適量、香草適量、迷迭香適量、

百里香適量、五香粉適量、蔥適量、薑適量、蒜適量。

做法

1.五花肉切成一厘見方的帶皮肉條，洋蔥切丁。

2.鍋下油，倒入洋蔥末，中火不停炸，製作蔥油酥。

3.炸的縮水略為焦，就可以撈出來。

4.鍋裡剩下的油不到倒，繼續用。燒熱，把薑蒜到進去爆香，加入乾辣椒和胡椒繼續爆

5.到入肉和其他的固體鹵料，不停翻炒

6.肉收緊變白後，趁鍋熱，倒入少許料酒；加入醬油和油膏，

我個人用的比例是，生抽：老抽：油膏=1:1:2；加入適量的水，翻炒。

7.把所有東西倒入砂鍋，加入適量的水淹過所有食材，倒入蔥油酥。大火燒開後轉小火慢燉1-2小時即可。

 

十三、家常滷肉飯

 

原料

豬前腿肉500公克、胡蘿蔔1根、馬鈴薯2個、蛋3個、四季青小白菜適量、

米飯1碗、黑芝麻少許、生薑末適量、洋蔥0.5個、蒜瓣3瓣、老抽適量、

生抽適量、玉米油適量、老滷1碗、開水適量、調味醃肉用適量

做法

1.胡蘿蔔洗淨去皮切丁，馬鈴薯洗淨去皮切丁；

2.洋蔥去掉外皮洗淨切碎，薑去皮切碎，大蒜去皮切碎；

3.豬肉洗淨切丁，放入適量調味醬拌勻，醃製10分鐘備用；

4.炒鍋放適量油，小火放入洋蔥碎炸香，炸洋蔥碎焦黃；

5.放入薑碎，蒜末炒香，放入醃好的肉丁滑炒；

 

6.炒至肉丁變白，放入老抽，生抽調色；

7.放入老滷一碗炒勻，兌入適量開水，移至砂鍋中繼續以小火燉煮；

8.燉煮至30分鐘時放入馬鈴薯、紅蘿蔔丁，放入水煮蛋拌勻繼續燉煮；

9.再繼續燉煮30分鐘，看湯汁收到八成乾時關火；

10.米飯盛入碗中，扣在盤中，滷雞蛋切開放入盤中，

小白菜焯水後放入盤中，澆上燉好的滷肉，米飯點綴上黑芝麻即可！

 

十四、擔仔滷肉飯

 

原料

豬五花肉300克、米飯一碗、水澱粉適量、雞蛋一個、青菜適量、桂皮2小塊、

八角3個、香葉3片、小茴香1小把、料酒1大匙、薑2片、大蒜4瓣、白糖1大匙、鹽適量、雞精適量、老抽2大匙。

做法

1.五花肉去掉上面的肥肉，對半切成兩半，入開水中燙一下。

2.再燒開一鍋水（大概400毫升），將所有的鹵料和調味料（除水澱粉）都放入，燒開後放入豬肉。

3.大火燒開後，將肉和湯一起轉入湯鍋或砂鍋，慢慢燉煮。

4.燉肉的時候，煮好一顆蛋，去殼。

5.將煮好的雞蛋和肉一起煮，只煮到肉爛入味，用筷子輕易能通過即可。

6.煮好的肉切碎，炒鍋裡倒入適量煮肉的湯，將肉塊倒入翻炒均勻。

7.湯汁濃稠了，倒入水澱粉勾芡即可出鍋備用。

8.青菜用熱水焯熟，加少許鹽和食用油，雞蛋對半切開。

9.盛一碗飯，將青菜、雞蛋和滷肉淋在上面即可。

 

十五、台灣滷肉飯

 

原料

豬肉500公克、洋蔥1顆、薑1顆、蒜1棵、生抽5ml、冰糖2塊、十三香適量、胡椒粉適量、八角2顆。

做法

1.豬肉洗乾淨，肥瘦分開切。

2.洋蔥切開，打撒以後撒上澱粉。

3.豬油熱到五成熱狗下洋蔥，炸至乾透沒有水分撈出。

4.蒜切成蓉，薑切片，薑片和蒜蓉爆香，放入肥肉。

5.待油變得清亮，放入瘦肉丁。

6、等油變得清亮，放入八角。十三香，胡椒粉，生抽倒入。

7.倒入開水。沒過肉一公分左右，放入榨乾的洋蔥。

8.放入煮熟的雞蛋一起燉到沒有湯為止，配上青菜就可以了。

 

十六、茄丁滷肉飯

 

原料

圓茄子400g、豬肉100g、米飯適量、蔥15g、薑5g、醬油10ml、

美極鮮15ml、蠔油5ml、白砂糖5g、五香粉2g、花生油35ml、清水適量。

 

做法

1.茄子洗淨切丁，豬肉切小丁，蔥薑分別切末。

2.熱鍋下油，放入少許蔥薑熗鍋，加入豬肉丁，煸炒出香味。

3.放入茄丁，翻炒至茄丁變軟開始出水。

4.加入醬油、美極鮮、蔥薑末、五香粉、蠔油，翻炒出香味。

5.再加入清水及鹽炒勻轉大火燒開。

6.再蓋蓋轉小火燉煮10分鐘關火。

7.再將做好的茄丁滷肉澆到做好米飯上面即可。

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