5.將薑片、乾辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。

6.沿著鍋邊烹煮一匙料酒，再倒入少許老抽上色。

7.加入適量的熱水和鹽。大火燒開後，轉小火燉煮約一個半小時​​。

8、收汁。然後裝盤即可。

 

九、紅燒豬蹄

 

食材

豬蹄1隻、蓮藕1節、薑片數片、李錦記秘製紅燒汁3大匙、食用油1小匙、蔥花少許。

做法

1.豬蹄洗淨，放進沸水鍋中汆燙5分鐘左右；

2、取出豬蹄，沖洗乾淨；

3.放入壓力鍋，加入剛淹過豬蹄的清水，大火上汽後轉小火，壓制30分鐘，自然排氣；

4.取出豬蹄，切成大塊；煮豬蹄的水留用；

 

5.薑切大片，蓮藕洗淨去皮，切大塊兒；

6.起炒鍋，加入食用油，熱鍋涼油爆香薑片；

7.下入豬蹄塊兒和蓮藕塊兒，大火快速煸炒至豬蹄肉微微發黃；

8.加入秘製紅燒汁，煸炒均勻；

9.加入適量煮豬蹄的水，沒過豬蹄即可；

10.煮開後打去浮沫，轉小火慢燉10分鐘左右；

11.再轉大火將湯汁收至濃稠。如果口重，可以適當加點兒鹽調味；

12.最後撒上蔥花，關火起鍋！

 

十、懶人版秘製紅燒豬蹄

 

食材

豬前蹄一對、八角兩粒、桂皮一小塊、糖15克、油適量、鹽適量、老抽適量、辣椒適量。

做法

1.豬蹄清洗乾淨，在火上燒去殘留的豬毛，切段。

2、準備好配料，辣椒切碎。

3.處理好的豬蹄在沸水中焯一下撈出瀝水。

4.鍋燒熱放油燒七成熱，入白糖化成琥珀色，入八角、桂皮爆香。

5.放入豬蹄翻炒5分鐘至金黃。

6.豬蹄炒好後放入兩大碗水煮開，加鹽後將所有材料倒入高壓鍋內大火壓上20分鐘出鍋裝盤。

 

十一、紅燒豬蹄

 

食材

豬蹄500公克、薑蒜2個、小辣椒3個、老抽1匙、白糖1匙、生抽1匙、香葉2個、花卷10個、桂皮1塊。

做法

1.豬蹄過水，去毛，洗乾淨瀝乾水分！

2、薑蒜、花捲、香葉、桂皮、辣椒！

3.熱油爆香薑蒜，大料！

4.放入豬蹄翻炒，炒乾水份加一匙白糖繼續翻炒片刻！

5.加老抽上色，再加生抽翻炒！

6、加熱水，淹過豬蹄剛好！大火燒開小火燉煮一個小時，加油調味，再燉半小時！

7.大火收汁即可！

 

十二、腐乳汁紅燒豬蹄

 

食材

豬蹄、玉米、冬瓜、薑、蔥、紅豆腐乳、大料適量、香葉適量、乾紅辣椒適量、料酒適量、鹽適量、味精適量。

做法

1.準備食材，玉米，冬瓜切大塊，大蔥，生薑切段，豬蹄洗乾淨（用開水焯出血沫，放料酒去一下腥味拿出來備用）。

2.熱鍋涼油，放冰糖小火熬出紅棕色。

3.放入豬蹄炒糖色。

4.放蔥，薑，乾紅辣椒，大料，香葉。

5.放腐乳汁，鹽。

6.放入開水，大火轉中火燉40分鐘

7.放玉米，冬瓜燉煮10分鐘，放味精調味收汁即可。

 

十三、紅燒豬蹄

 

食材

豬蹄2個、植物油2湯匙、冰糖3小匙、料酒2小匙、老薑4片、小蔥4顆、生抽2湯匙、老抽0.5湯匙、八角2個、花椒1小匙。

做法

1.備好食材：豬蹄處理乾淨後，斬塊；再備好老薑，小蔥，冰糖，八角，花椒；

2.煮鍋倒入適量清水，料酒，適量薑片，小蔥燒開；放入豬蹄開蓋煮兩分鐘；

3、將豬蹄撈出，用清水沖洗乾淨，並降溫；瀝乾水分備用；

4.炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；

5.放入冰糖小火炒至冰糖融化，顏色變深；

6.放入豬蹄翻炒至變色；再倒入適量生抽，老抽翻炒；

7.調入適量料酒，薑片炒勻；

8.將食材放入煮鍋，加夠足量的清水，放入薑片，蔥段，再放入八角，花椒；加蓋，大火燒開，轉小火燁煮至熟；

9.大火收汁，起鍋，點綴蔥花。

 

十四、紅燒豬蹄

 

食材

豬蹄3公斤、蔥姜適量、八角3個、香葉2片、桂皮1小塊、冰糖50克、生抽30毫升、老抽5毫升、料酒15毫升。

做法

1.豬蹄沖洗乾淨用鑷子去毛後放入冷水鍋中，煮開後撇去浮沫。

2.用流水沖洗，把殘留的豬毛清理乾淨。

3.將豬蹄倒入鍋中，倒入足量的熱水，加入冰糖，煮上10分鐘。

4.加入香料，生抽30ml，老抽5ml，料酒15ml。

5.轉小火慢燉1個半小時後，收汁即可。

 

十五、紅燒豬蹄

 

食材

豬蹄2個、原色冰糖30克、植物油20毫升、陳皮一塊、花椒5克、

草果一個、蔥一段、薑3片、貴一小塊、香葉2片、醬香醬油20毫升、老抽20毫升、紹興酒10毫升。

做法

1.豬蹄斬塊，放入開水鍋中汆燙；

2、煮至豬蹄變色，撈出豬蹄過冷水；

3、炒鍋中放入植物油，放入冰糖，小火加熱；

4.劃動以免沾鍋，燒至冰糖變焦色；

5.放入豬蹄翻炒一會，讓每一塊都沾上糖色；沾滿糖色後的豬蹄；

6、放入所有的香料，放入紹興酒，沒有就放料酒；

7.放入醬香醬油；放入老抽，炒勻豬蹄沾滿醬色；

8.把豬蹄放入蘇泊爾巧易旋壓力快鍋中；放入250ml清水；

9.蓋好鍋蓋，大火開始；上汽後15分鐘；到時間後關火，盛出裝盤；

 

十六、家常紅燒豬蹄

 

食材

豬蹄適量、香葉兩片、薑三片、蒜頭兩個、八角五小個、冰糖十二顆、

生抽適量、老抽適量、啤酒一瓶、鹽兩滿茶匙、雞精適量。

做法

1.適量水燒開，倒入豬蹄。

2.水再次開後，放適量料酒，繼續煮五分鐘。

3.倒出來洗淨浮沫，瀝乾水分，把大塊的豬蹄改刀切成適當大小。

4、生抽，老抽，香葉，薑片，蒜頭，八角，冰糖十二顆。

5.少許油，小火加熱，下入冰糖。

6.鍋鏟要不斷的攪動，冰糖變小，開始融化。

7.當溫度升高，冰糖熬成糖色，呈現紅色，馬上關火，防止過焦，這樣就會發苦。

8.下入豬蹄翻炒，讓糖色均勻裹上。

 

9.然後再下入香葉，薑片，蒜頭，八角繼續翻炒出香味。

10.下入少許生抽，下入少許老抽，下入一瓶啤酒。

11.再加適量的清水，兩滿茶匙的鹽。

12.大火煮開後，倒入電飯煲，中火煮四十分鐘。

13.把水分都煮乾，加少許雞精，用鍋鏟翻拌均勻，收汁即可。

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