12款茄子下飯菜，醬香濃鬱，做法特別，比肉還好吃。

 

魚香肉末茄子

1.茄子改刀切條或滾刀塊，裹點乾澱粉下入油鍋炸金黃至外酥裡嫩，撈出瀝油，

（或直接下鍋炸製也可裹全蛋糊或脆皮糊均可）。

2.取一小碗，調一糖醋汁，鹽少許、味精少許、蠔油少許、白糖和醋比例相等，

多給點，醋稍微略莫過白糖即可，水澱粉、少許胡椒粉攪拌均勻。

3.起鍋燒油，下入肉末炒散焯熟，炒至乾香，下入蔥薑蒜末、豆瓣醬（剁碎剁細）、

泡椒末，炒香炒出紅油，摻少許鮮湯或水也可把這道省略，燒開，調入料酒、醬油、

味精，下入茄子炒勻，淋入料汁，略收濃湯汁，撒上蔥花出鍋裝盤即可。

 

柱侯茄子煲

材料：嫩茄子、豬肉、胡蘿蔔、濕澱粉、沙拉油、香菜、柱侯醬、味精、白糖、料酒、湯、蔥、薑絲。

1.茄子去蒂洗淨去皮，切成4公分長，1公分寬的條狀。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7公分的段。

2.匙內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。

油菜條放入湯匙內煸炒後倒入碗內備用。

3.匙內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜肉，接著加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、

炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。

4.砂鍋內加入半匙油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。

 

醬香茄子

1.茄子洗淨切成4~5CM長小段，切蔥花，蒜蓉備用。

2.茄子段入鍋乾炒，去除水分，盛起；（省油小撇步）。

3.加熱適量油，放入部分蒜蓉和豆瓣醬爆香。放入茄子翻炒。

4.放高湯（如果沒有高湯，就將肉切丁與蒜蓉同時入鍋爆香，此時加水），

加蓋悶煮，至軟爛入味。再撒上剩下蒜蓉和蔥花，拌勻即可。

 

泡椒肉末烤茄子

材料：長茄子、肉末、泡椒、蔥適量、薑適量、鹽、孜然粒、料酒、醬油、雞精、食用油適量

1.茄子從中間剖開，面上切上花刀。

2.煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

3.把茄子翻面繼續煎烤。

4.煎烤至茄子表面金黃，此時茄子已熟透，並盛裝放入盤中。

5.鍋中放入油爆香蔥薑。

6.下入肉餡煸炒至變色。

7.加入泡椒繼續煸炒。

8.放入醬油料酒糖煸炒均勻後加入雞精調味。

9.把炒好的泡椒肉末淋在煎烤好的茄子上即可。

 

蟠龍茄子

材料：茄子、肉末、蔥、薑、蒜、辣椒、泡椒、料酒、五香粉、生抽、蠔油、糖、郫縣豆瓣、辣豆豉適量。

1.準備材料：醃肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。

2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。

3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。

4.鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。

5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

6.將肉末撥到一側，下蔥薑蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。

7.將碗汁加入肉末中，繼續以大火翻炒均勻。

8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，

大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

 

肉末茄子

材料：長茄子、蔥、薑、蒜、豬肉、黃醬、醬油、糖、黃酒

1.準備所有食材，這道菜茄子最好用長茄子，口感綿軟不失韌性，圓茄子容易爛。

2.長茄子不去皮切成長條狀；豬肉切末，蔥薑蒜切碎末備用。

3.熱油至八成炸茄子，表面呈金黃色撈出來控油；炒肉末至水氣變乾，

下黃酒，蔥薑蒜末和稀釋的黃醬煸香，下醬油和熱水，水量夠把肉末浸過再稍多一點就可以了，

水開後下白糖和控好油的茄條，大火燒三分鐘勾芡鍋即可。

 

 

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