生抽、料酒、鹽、味精、白糖、老抽、水澱粉、咖哩膏、生粉

1 將去皮洗淨的馬鈴薯切塊。

2 洗好的洋蔥切片。

3 洗淨的青椒切片。

4 洗淨的紅椒切片。

5 把洗淨的雞肉斬塊。

6 雞塊加生抽、料酒、鹽、味精拌勻，放入生粉拌勻，醃漬10分鐘。

7 熱鍋注油，燒至三成熱，放入馬鈴薯。

8 炸至金黃色撈出。

9 倒入雞塊，炸至斷生撈出。

10 鍋底留油，放入蒜末、薑片、蔥段、青椒、紅椒、洋蔥爆香。

11 倒入雞塊炒勻。

12 加咖哩膏、料酒炒香。

13 放入土豆，加少許清水，加鹽、味精、白糖、老抽2～3分鐘至入味。

14 用水澱粉勾芡，淋入熟油拌勻。

15 盛出即可。

 

麻油雞塊

原料

350克

雞腿

50克

老薑片

3克

鹽

2克

雞粉

8克

生粉

3毫升

生抽

7毫升

米酒

各適量

水澱粉、黑芝麻油、食用油

1 將洗淨的雞腿切開，再斬成小塊。

2 把雞塊放在碗中，放入鹽、生抽、雞粉。

3 拌勻至入味，撒上生粉。

4 拌勻，注入適量食用油，醃漬約15分鐘至入味。

5 燒熱炒鍋，倒入少許黑芝麻油燒熱。

6 下入薑片，用大火爆香。

7 放入醃漬好的雞塊，翻炒幾下。

8 待雞肉變色時淋入米酒，翻炒至斷生。

9 放入少許生抽，炒勻提鮮。

10 注入約100毫升清水。

11 煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火懆煮約5分鐘至雞肉熟透。

12 取下蓋子，以大火翻炒至湯汁收濃。

13 倒入少許水澱粉勾芡。

14 關火後盛出燜煮好的雞塊即成。

 

 

粉紅蒸雞塊

原料

255克

雞塊

125克

五香蒸肉米粉

各少許

薑末、蔥花

5毫升

料酒

2克

白胡椒

5毫升

生抽

3毫升

老抽

3克

鹽

2克

雞粉

1 取一個碗，倒入備好的雞塊、薑末。

2 放入料酒、生抽、鹽、老抽。

3 再放入雞粉、白胡椒粉，攪拌均勻，醃漬10分鐘。

4 將蒸肉米粉倒入雞塊中，攪拌均勻。

5 備好一個蒸盤，將拌好的雞塊裝入，待用。

6 電蒸籠注入適量清水煮開，放入雞塊。

7 蓋上鍋蓋，將時間設為20分鐘。

8 待20分鐘後掀開鍋蓋，取出蒸盤。

9 撒上備好的蔥花即可食用。

 

咖哩雞肉串

原料

300克

雞腿肉

3克

鹽

15克

咖哩粉

各5克

辣椒粉、雞粉

10克

花生醬

食用油適量

 

紅蘿蔔丁炒雞肉

原料

200克

紅蘿蔔

180克

雞胸肉

各少許

薑片、蒜末、蔥白

5克

鹽

3克

雞粉

5毫升

水澱粉

5毫升

米酒

食用油適量

1 將去皮洗淨的紅蘿蔔先切條，再切丁。

2 洗好的雞胸肉切厚塊，再切成條，改切成丁狀。

3 將雞肉丁裝入碗中，加入少許鹽巴、雞粉、水澱粉，抓勻。

4 倒入適量食用油，醃漬10分鐘至入味。

5 鍋中註水燒開，倒入紅蘿蔔丁，加2克鹽，拌勻，煮至八成熟。

6 把焯過水的胡蘿蔔丁撈出，裝盤備用。

7 用油起鍋，放入薑片、蒜末、蔥白，爆香。

8 倒入醃漬好的雞肉丁，炒鬆鬆。

9 加入適量米酒，炒香。

10 倒入紅蘿蔔丁，翻炒勻。

11 加入適量鹽、雞粉，炒勻調味。

12 倒入適量水澱粉。

13 快速拌炒均勻。

14 將炒好的材料盛出，裝入盤中即可。

 

雞肉炒口。

原料

100克

雞胸肉

150克

口導

15克

紅椒

各少許

薑片、蒜末、蔥白

6克

鹽

2毫升

料酒

各適量

雞粉、水澱粉、食用油

1 將洗淨的紅椒切開，去籽，再切成小塊。

2 洗淨的口佈道切成片狀。

3 將洗淨的雞胸肉切成片狀。

4 肉片裝入碗中，加入少許鹽巴、雞粉，抓勻。

5 倒入水澱粉，抓勻，倒入食用油，醃漬10分鐘。

6 鍋中註水煮開，加入少許鹽，倒入口 Hayes，煮約1分鐘。

7 加入紅椒，再煮約半分鐘。

8 將汆燙的口佈、紅椒撈出。

9 把雞胸肉放入沸水鍋中，汆至轉色。

10 將汆煮好的雞肉撈出備用。

11 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。

12 倒入口 Fred、紅椒，翻炒均勻。

13 淋入少許料酒，炒香。

14 倒入雞胸肉，拌炒勻。

15 加入適量鹽、雞粉，炒勻調味。

16 倒入少許水澱粉。

17 把鍋中食材炒勻，使其入味。

18 盛出裝盤即可。

 

洋蔥炒雞肉

原料

200克

雞胸肉

100克

洋蔥

10克

紅椒

各少許

熟白芝麻、薑片

各3克

鹽、雞粉

各適量

水澱粉、料酒、食用油

1 把洗淨的洋蔥切瓣，改成小塊。

2 洗淨的紅椒切開，去除籽，切成小塊。

3 洗淨的雞胸肉切成肉片。

4 把肉片放入碗中，加入少許鹽巴、雞粉。

5 倒入少許水澱粉，抓勻入味。

6 再注入少許食用油，醃漬約5分鐘。

7 用油起鍋，下入薑片，大火爆香。

8 再放入醃好的肉片，炒至轉色。

9 倒入洋蔥和紅椒，翻炒食材至斷生。

10 淋入少許料酒提味。

11 加入鹽、雞粉，炒勻入味。

12 .注入少許清水，煮片刻至食材熟透。

13 倒入少許水澱粉。

14 快速將鍋中食材煎勻勾芡。

15 將鍋中食材盛入盤中。

16 再撒上少許熟白芝麻即成。

 

雞肉捲

原料

200克

雞胸肉

30克

火腿片

1個

雪梨

200克

花椰菜心

紅椒絲少許

各適量

鹽、雞粉、水澱粉、味精

1 將洗淨的雪梨去皮切條。

2 菜心梗切段，菜心葉備用。

3 火腿片切絲。

4 處理乾淨的雞胸肉切片。

5 雞肉片加鹽、味精。

6 再加入少許水澱粉拌勻，醃漬10分鐘入味。

7 鍋中加清水燒開，加入食用油，倒入菜梗。

8 煮沸後撈出。

9 放入菜葉。

10 煮沸撈出。

11 取雞肉片，放上火腿絲、菜梗、雪梨。

12 捲起製成肉捲。

13 再捲上菜葉。

14 重複幾次，製成雞肉捲。

15 將雞肉捲放入蒸籠。

16 加蓋，蒸3分鐘。

17 揭蓋，取出蒸熟的雞肉捲。

18 鍋中加清水煮開，放入紅椒絲，加入食用油、鹽、雞粉。

19 再加入水澱粉勾芡。

20 製成芡汁。

21 肉捲用紅椒絲點綴。

22 淋上芡汁即可。

 

黃豆癤雞肉

原料

300克

雞肉

150克

水發黃豆

各少許

蔥段、薑片、蒜末

各4克

鹽、雞粉

4毫升

生抽

5毫升

料酒

老抽少許

各適量

水澱粉、食用油

1 把洗淨的雞肉剁開，再斬成小塊。

2 將雞塊放入碗中，淋上少許生抽、料酒、鹽、雞粉，拌勻入味。

3 倒入少許水澱粉，拌勻上漿。

4 倒上少許食用油，醃漬15分鐘。

5 熱鍋注油，燒至四成熱，下入醃好的雞塊，拌勻，使其均勻受熱，炸約1分鐘呈金黃色。

6 撈出炸好的雞塊，瀝乾油，盛放在盤中，待用。

7 鍋中留少許油，倒入蔥段、薑片、蒜末，爆炒香。

8 放入炸好的雞塊。

9 轉小火，淋入生抽、老抽、料酒，炒勻炒香。

10 注入適量清水，倒入洗淨的黃豆。

11 再加入鹽、雞粉，炒勻調味。

12 蓋上鍋蓋，煮沸後以小火，煮約20分鐘至食材熟軟。

13 取下鍋蓋，用鍋鏟將食材翻炒均勻，收汁。

14 盛出燜煮好的菜餚即可。

 

千層雞肉

原料

185克

去皮土豆

220克

雞胸肉

95克

洋蔥

65克

起司碎

各1克

鹽、雞粉

4克

胡椒

各5毫升

生抽、料酒、水澱粉

食用油適量

1 洗好的洋蔥切絲。

2 洗淨的馬鈴薯切片，切絲。

3 洗好的雞胸肉切片。

4 將雞肉片裝入碗中，加入鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、生抽、料酒、水澱粉、適量食用油。

5 拌勻，醃漬10分鐘至入味。

6 準備烤箱，取出烤盤，刷上適量食用油。

7 倒入切好的洋蔥和適量土豆，鋪均。

8 放上適量醃好的雞肉片。

9 倒入適量起司碎。

10 放上剩餘的馬鈴薯絲。

11 再鋪上一層剩餘的雞肉片

12 最後鋪上剩餘的起司碎。

13 將烤盤放入烤箱。

14 關好箱門，將上火溫度調至200℃，選擇「雙管發熱」功能，再將下火溫度調至200℃，烤30分鐘至雞肉熟透。

15 打開箱門，取出烤盤。

16 將烤好的千層雞肉切塊。

17 將切塊的雞肉裝盤即可。

 

啤酒醬雞塊

原料

350克

雞腿塊

270克

馬鈴薯塊

200毫升

啤酒

35克

洋蔥片

30克

青椒片

各少許

薑片、蒜片、蔥段

各少許

八角、桂皮、花椒

15克

黃豆醬

10克

冰糖

2克

鹽

5毫升

老抽

各適量

食用油

1 鍋中註入適量清水煮開，放入雞腿塊，汆煮約2分鐘。

2 關火後將汆煮好的雞腿塊撈出，瀝乾水分，裝入碗中待用。

3 用油起鍋，倒入八角、桂皮、花椒，爆香。

4 放入薑片、蒜片、蔥段、冰糖，炒勻。

5 倒入雞腿塊，炒勻。

6 放入黃豆醬，炒勻。

7 注入啤酒，拌勻，大火煮約2分鐘至沸騰。

8 加入鹽、老抽，拌勻。

9 倒入馬鈴薯塊，拌勻。

10 加蓋，中火燜約20分鐘至食材熟透。

11 揭蓋，倒入洋蔥片、青椒片，翻炒約1分鐘至入味。

12 關火後盛出菜餚，裝入盤中即可。

 

 

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