家裡來客人不用慌，學會這12道家常肉菜，招待客人有面
家裡來客人不用慌，學會這12道家常肉菜，招待客人有面
鵪鶉蛋紅燒肉
食材
五花肉500g、鵪鶉蛋20個、小米椒適量、生薑適量、冰糖少許、料酒1勺、
蔥結適量、老抽1勺、生抽2勺、鹽適量、八角粉適量、桂皮1塊、蒜米適量。
做法
1、鵪鶉蛋洗凈鍋里加水煮熟，然後放涼水裡涼透剝殼。不粘鍋燒熱，
把五花肉皮朝下放入鍋中，將五花肉的皮燙烙成金黃色之後撈出，這樣的目的是去除豬肉的皮腥味。
然後把燙烙好的五花肉放入清水中清洗，並且將烙糊的豬皮用刀刮乾淨。洗乾淨後切小丁。
2、把切小丁的五花肉放鍋里，加適量清水，蔥結生薑和一勺料酒，煮開後撇出浮沫撈出五花肉瀝干水分備用。
3、鍋里加少量油，加冰糖用小火炒糖色，小火炒到變焦糖色。
4、炒成焦糖色後把五花肉放進去翻炒上色。
5、待五花肉煸出油時加小米椒生薑蒜米桂皮翻炒出香味。
6、加入鵪鶉蛋，繼續翻炒一會兒，倒入燒開的開水，開水要能沒過五花肉。
7、加蔥結段，加適量的鹽，加生抽，加老抽，加八角粉。
8、蓋上蓋子中小火燜煮約20分鐘。
9、最後還剩三分之一的湯水時大火收汁，一定一定要不停翻炒大火收汁出鍋。
啤酒鴨
食材
鴨肉400g、啤酒1罐、生抽10g、老抽10g、料酒10g、八角2顆、
桂皮1塊、香葉1片、蔥一根、薑片4片、彩椒20g。
做法
1、首先把鴨肉剁成大塊，放入清水中浸泡10分鐘。
2、鍋中加入料酒10g，薑片2片，鴨肉冷水下鍋，讓鴨肉中的血水隨著水溫升高逐漸排出。
水開後撇去浮沫，撈出瀝干水分備用。
3、鍋中加入少許食用油，放入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉炒香之後，
將鴨肉下鍋中火煸炒出部分油脂，鍋中加入生抽10g，老抽10g，翻炒均勻後，
將一整罐啤酒倒入鍋中，啤酒注意使用常溫的就可以，冰啤酒下鍋會使鴨肉肉質收縮，影響口感。
4、水開之後，轉小火慢慢燉煮半個小時。
5、最後開大火收汁，湯汁快要收干時，放入切好的彩椒塊，略微翻炒。
湯汁濃稠時即可出鍋。撒上少許蔥絲，一份香濃可口的啤酒鴨就大功告成了。
雜蔬燜雞
食材
雞腿2個、冬筍1塊、青椒1個、紅椒1個、香菇5個、蔥適量、洋蔥半個、
胡蘿蔔1根、姜適量、蒜適量、花椒油適量、生抽20ml、啤酒2罐、白糖10g、料酒20ml。
做法
1、雞腿洗凈，去皮，去骨切小塊，蔬菜洗凈。
2、雞腿丁放料酒，鹽，澱粉腌制20分鐘，香菇泡發。
3、胡蘿蔔，青紅椒，冬筍，洋蔥切丁。
4、鍋中放蔥姜蒜花椒油大火炒雞腿丁至變色，撈出備用。
5、鍋中放油，先炒胡蘿蔔一分鐘，然後炒冬筍，香菇，最後放洋蔥，炒出香味。
6、生抽，料酒，白糖調汁。
7、倒入炒好的雞腿和調好的汁，炒勻。
8、准入砂鍋，加入一罐啤酒，燒開，放入青紅椒，繼續燒2分鐘。
紅燒排骨
食材
豬排骨500g、生抽15克、老抽10克、白酒15克、桂皮1片、香葉3片、冰糖10克、花椒15顆、八角1顆、草果1顆。
做法
1、排骨入冷水燒開煮一兩分鐘，撈出瀝水。
2、炒鍋燒油，下入排骨煸炒，調入白酒和生抽繼續煸炒。
3、放入大料炒勻，放入冰糖翻炒。炒至水分快乾，調入老抽。
4、倒入沒過肉的熱水開始燉煮。肉熟後調入適量鹽，開始收汁，湯汁收濃即可，撒香蔥裝飾。
陳皮燜鴨
食材
鴨子半隻、陳皮5g、蒜3瓣、蔥5g、姜5g、生抽30g、老抽10g、鹽適量、料酒20g、食用油20g。
做法
1、鴨子洗乾淨斬塊，油脂的鴨皮去掉。
2、冷水下鍋，放入料酒和2片姜，煮到血沫全部浮起，把鴨肉撈起沖洗乾淨瀝水。
3、鍋內放油，油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，炒香。
4、倒入鴨肉翻炒，把鴨油逼出來，炒至肉收縮變緊實。
5、加入一些開水，水沒過鴨肉，放入生抽、老抽和陳皮，
