百吃不膩的精選36道經典家常菜做法，天天都想在家吃，收了慢慢學！

 

1、麻婆豆腐

準備材料：

南豆腐500克、牛肉100克

具體做法：

1）蔥薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

2) 牛肉切成小粒備用

3)花椒乾鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細麵備用

4)豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾

 

5)起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6)下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出

7）下入蔥薑末繼續小火煸炒

8）添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開

9）添加豆腐，燒開後中火收汁

10）勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可
 

2、虎皮青椒

用料：青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、大蒜

做法：

1、將尖椒洗淨，切掉蒂部，可以用小匙挖掉籽。

2.如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。

3.大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。

4.平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。

需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能熱均勻煎成虎皮，盛出待用。

5.熱鍋涼油，放入蒜末煸香。

6.倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。

7.把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。
 

3.拌金針菇

食材：

金針菇， 香油， 鹽，雞精， 醋， 生抽，香菜

做法：

1.金針菇切掉根部，洗淨，撕成一小撮一小撮的。

2.水開後，汆燙熟水。

3.將金針菇汆燙後，撈到盤子裡，備用。

4.將鹽，雞精，醋，生抽，香油、香菜倒到金針菇裡。

5.鍋裡油燒熱。

6.將油稍微放下，澆到金針菇上拌勻即可。
 

4.紅燒茄子

做法：

1.洗淨茄子，去掉頭部和尾部，切成滾刀狀，泡在水里，去掉少許澱粉，排水後調勻。清潔頭部和尾部，並將其切成段。

2.豬肉片，剁成泥，加入1/2湯匙醬油、1大匙玉米澱粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞肉粉拌勻，醃製10分鐘入味。

3.將3湯匙油倒入鍋中，倒入炸好的肉末粉，待用後放入白色果肉。

4.繼續加10湯匙油，爆蔥，加茄子。炒快，加入5大匙水炒茄子軟化水，約5～6分鐘。

5分鐘前，將炒好的豬肉倒入鍋中，炒1分鐘，撒上1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞肉粉和1/2湯匙醬油，即可食用！
 

5.蛋炒海鮮菇

準備食材：雞蛋、海鮮菇、青蔥、胡椒粉、紅蘿蔔、鹽、油。

做法：

1、小蔥切碎，雞蛋放入碗中加適量鹽打散，海鮮菇洗淨，紅蘿蔔去皮切成菱形片；

2、起鍋燒熱倒油，倒入蛋液小火煎至定型盛出鏟成小塊；

3、鍋中放入少許油，加入紅蘿蔔片翻炒幾下，倒入海鮮菇大火快速翻炒出水，加入適量鹽和胡椒粉調味拌勻；

4、倒入炒好的蛋塊翻炒幾下，最後撒上少許蔥花炒勻即可出鍋。
 

6、蒜苔炒蝦仁

材料：

主料：蝦、蒜苔、香蔥、大蒜；

輔料：花生油、鹽、蠔油、雞精

做法：
 

1、蒜苔切斷洗乾淨備用

2、蝦去掉蝦頭蝦線蝦殼

3、鍋中燒開水，加少許鹽和兩滴花生油，煮上一分鐘撈出瀝乾備用。

4.鍋中燒熱油，放入切好的大蒜和鮮蔥白段翻炒出香味。

5.倒入蝦仁炒至變色

6、蒜苔倒進去翻炒

7、倒入少許鹽和雞精蠔油。

8.放入少許鮮蔥葉，翻炒均勻就好！
 

7.辣炒魷魚

材料：鮮魷魚；洋蔥；蒜茸香辣醬；糖；熟芝麻；油；

做法

 

1.將魷魚須切下，剖開，去掉內臟，洗淨。

2.在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗淨切絲。

3.鍋子燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟。

4.放入切好的魷魚，炒到魚肉捲起白。

5.放入蒜茸香辣醬和糖。

6.炒勻盛出，撒上芝麻即可。
 

8.家常小炒肉

家常小炒肉

準備食材：五花肉、青紅椒、洋蔥、豆瓣醬、白糖、薑、陳醋、鹽、油。

做法：

1、五花肉切片，青紅椒去籽去蒂切條，洋蔥和生薑切絲；

2、起鍋燒熱倒油，放入五花肉片子小火煸炒至金黃色，加入少許薑絲略炒幾下；

3、倒入青紅椒和洋蔥翻炒均勻，加入一大匙豆瓣醬、白糖和陳醋翻炒均勻，最後調入少許鹽和生抽炒勻即可出鍋。
 

9、雙椒馬鈴薯絲

材料：馬鈴薯1個、青椒、紅椒各1個，大蒜、生抽、油、鹽

做法：

1、馬鈴薯切絲、青紅椒切絲、大蒜切片。

2.馬鈴薯絲過水洗掉澱粉。

3.鍋中加油，放入蒜片爆香。

4.加入馬鈴薯絲翻炒。

5.再依序加入適量的生抽、鹽再翻炒。

6.快出鍋前加入青、紅椒絲翻炒即可出鍋
 

10、涼拌腐竹

主料：

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
 

做法：

1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。

2. 泡好的腐竹，撈出控乾水，切短備用。

3. 做一鍋水，放半小匙鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。

4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。

5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味即可。
 

11、青椒炒蛋

做法：

1.把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開；

2、鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出；

3、往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，

見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹調一下，即可出鍋。
 

12、魚香茄子

材料：茄子2片，絲、薑、蒜、洋蔥、豆瓣醬、醋、糖。

做法：1.洗淨茄子瀝乾，切成小圈圈備用。大蒜，洋蔥洗淨切碎，

切碎的蔥花，薑剁碎備用。將醋、糖、玉米澱粉放入碗中，加水備用。

註：第一個糖碗，在醋中加入醋和糖。同級。

2.加熱油，加茄​​子炸軟段金黃，撈起瀝乾油。

3.薑、蒜、蔥爆香後，倒入肉中，再倒入炸茄子煸炒，然後加入碗中的調味煸炒，即可盛入鍋內。
 

13、口水雞

用料：土雞半隻（約500g）、花生數十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、薑1小塊、

香菜1棵、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、

白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙

做法：

1、薑切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用

2、雞肉洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開

3、大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火

4、取出雞肉，放入冰水中，直到冰涼

5、取出雞肉，斬切擺盤，備用

6、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了

7、切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用
 

8、鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，

9、炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油

10、將熱油倒入盛裝辣椒粉的碗中，稍微攪拌，濾出紅油

11、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、胡椒粉和雞湯，拌勻放涼

12、在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧
 

14、蒜蓉油麥菜

材料：油麥菜3棵、蒜瓣7瓣、鹽適量。

製作步驟

1、將油麥菜洗淨，瀝乾水分，切成8公分左右的段。

2.將蒜拍成蒜蓉，鍋內放入適量的油，待油熱，放入蒜蓉爆香。

 

3.向鍋內加入油麥菜。

4.加入適量的鹽，翻炒均勻，盛盤即可。
 

15.涼拌香辣茄條

食材：

嫩長茄子400g、油適量、青紅辣椒適量、大蒜適量、生薑適量、精鹽適量、紅油適量、白糖適量

做法：

1.嫩長茄子洗淨後切成5公分左右的長條。

2.把茄子條上籠子抽屜蒸熟後，晾涼備用。

3.青紅辣椒切成細粒。

4.生薑、大蒜均切成細粒備用。

 

5.鍋裡加少許油，油熱後放入蒜末、薑末爆香。

6.倒入青紅椒粒超香。

7.鍋裡加少許精鹽，一湯匙白糖，炒勻。

8.依個人口味倒入適量紅油增加辣度。

9.倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。

10.把炒過的料汁倒在碼放好的茄條上，食用時候拌勻即可。

 

小秘訣

1、茄子切成條狀後放入清水裡即可防止氧化變黑。
 

16、宮保豆腐

食材：
豆腐300g 花生50g 油適量鹽適量生薑適量生抽適量

料酒適量香醋適量白糖適量香油適量花椒適量豆瓣醬適量澱粉適量

 

做法：

1.花生用油炸熟涼後去皮，生薑切末。

2.取一乾淨小碗，倒入一湯匙生抽。

3.倒入一湯匙料酒。

4.倒入少許香醋（1/2大匙）。

5.倒入1/2湯匙香油。

 

6.調入適量精鹽。

7.挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。

8.豆腐切成1公分見方的小丁。

 

9.鍋裡倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸製。

10.等豆腐炸製稍金黃即可撈出，控油備用。

 

11.鍋裡留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。

12.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

13.倒入薑末炒香。

14.倒入調好的味汁，炒勻。

15.倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。

16.倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。

 

17.紅燒牛肉

材料：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，薑，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。

做法：

1.牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水份，切成小塊。

2.鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、薑、蒜炒香，放入牛肉塊

炒乾水分。

3.再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，

加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。

 

18、醬香五花肉

材料：

薑蔥五花肉桂皮砂豆瓣醬生抽老抽

做法：

 

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