材料：雞胸肉1塊、麵條150克、黃瓜1根、薑3片、花生1大匙、香蔥1棵

芝麻醬汁：香油2大匙、花椒1小匙、幹紅辣椒1根、芝麻醬3大匙、糖1小匙、醋1小匙、

生抽2大匙、涼開水3大匙、辣椒油1小匙

鹽1小匙、白芝麻1大匙

做法：

1、鍋中水燒開，雞胸肉和薑片入鍋煮3-5分鐘，煮至用筷子紮進肉裡沒有血水為止撈出。

2、雞胸肉放涼些後，用手順著紋理撕成細絲備用。

3、黃瓜切絲，花生、芝麻分別入不放油的鍋裡炒熟備用。

4、製作芝麻醬汁：鍋中放入香油和花椒、切碎的幹紅椒，小火煮出香味，在花椒未焦之前關火。

5、芝麻醬、糖、鹽、醋、生抽、涼開水、白芝麻、辣椒油放在一個碗中攪拌均勻。

6、把剛燒好的花椒油隔濾網倒入芝麻醬汁中，再次攪拌均勻即好。

7、麵條入開水鍋中煮熟。

8、把煮好的麵條撈出放入碗中，碼上雞絲、黃瓜絲，澆上芝麻醬汁，再撒上些香蔥碎就可以開吃啦!

榨菜肉絲麵

 

材料： 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙

做法：

1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。

2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。

3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。

4、將調味料放面碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。

蔥油拌面

 

蔥油材料：香蔥35克、花生油100克、洋蔥25克

蔥油麵材料：蝦米12克、芝麻1小匙、蔥油3大匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、鹽1/2小匙、

糖1/4小匙、水1大匙、香蔥1棵

做法：

1、先熬蔥油：香蔥切段、洋蔥切小塊放入鍋中，再倒入油，小火開始煮。

2、火用最小火稍大一點點。

3、中間隔一小會兒翻動一下。

4、大約煮30分鐘的時候，蔥葉顏色變的很深時，用篩網把蔥都撈出去掉，留下的油就是蔥油。

此份量做好的蔥油倒入乾淨的容器裡，可以吃好幾頓。

5、做蔥油醬：鍋裡放入1大匙蔥油燒熱，下入蝦米和芝麻炒香。

6、加入清水、生抽、老抽、糖、鹽攪均燒沸，再下入切成蔥花的香蔥即可關火備用。

7、把麵條煮熟後，撈出放入碗中。(煮麵時鍋裡滴幾滴油可以防止麵條粘連)

8、在做好的蔥油醬裡再加入2大匙蔥油拌勻。

9、把蔥油醬澆在麵條上即可開吃啦!

岐山臊子麵

 

 

原料：高筋麵粉500克、水250克

臊子配料：土豆1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜苔6根、

豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個

調料：堿1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥薑5克

做法：

1.準備材料。

2、五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以了，胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用。

3、豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，

烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜苔斜切小丁，蔥薑切細末備用。

4、熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，

中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥薑末繼續炒十秒鐘，然後放辣椒粉中小火煸炒。

5、煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒麵炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開。

6、醋味燒出來後倒熱水，熱水要多一些，因為這是湯多面少的品種，

燒開後除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒。

7、燒十至十五分鐘後把蒜苔粒放進去燒開就可以關火了，臊子鹵就做好了。

8、做麵條：把堿和少許鹽放碗中，用涼水調勻後和麵至光滑，

然後用濕布蓋上餳三個小時左右最好，這樣出來的面比較有韌性，

手工擀成麵條或機器壓麵條，放入開水中煮熟，撈出瀝幹水分，加上臊子鹵拌均即可。

武漢熱乾麵

 

主料:堿水面200克

輔料:蝦米30克　芥菜頭50克

調料:醋1勺　生抽2勺　香油25克　小蔥適量　芝麻醬2勺　辣椒醬2勺

做法:

1、先將芥菜頭切丁、小蔥切末、蝦米切末，各種調味料準備好；

2、鍋中燒沸水，將麵條抖散下鍋煮約3分鐘，至八成熟時撈出瀝水，夏季可以用電風扇吹涼；

3、將香油倒入麵條上；

4、拌勻後用筷子抖散開；

5、待麵條徹底涼後，再投入沸水鍋裡，稍微燙熱就馬上撈出，瀝幹水，拌入生抽；

6、澆上芝麻醬、加入香油、白醋、辣椒醬、蝦米丁、大頭菜末，灑上蔥花拌均即可。

擔擔麵

 

村料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，

蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。

1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。

2、用豬油將蔥、薑、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、

老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。

3、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

蝦仁丸子湯麵

 

特點：含豐富蛋白質。

主料：黃瓜1/4根、蝦仁4隻、肉餡1勺、薑1片、蕎麥面25克。

輔料：鹽、澱粉。

作法：

1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。

2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。

3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。

4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。

5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。

6、將湯和菜料放入面碗中即可。

重慶小面

 

主料：麵條 200克，油菜 50克， 香菜 50克， 榨菜 50克，冬菜 50克 豬骨 適量

輔料：鹽 辣椒麵 花椒麵 薑粉 蒜蓉 花生米 芝麻 醬油 醋 胡椒粉 蔥碎 麻油 蔥薑

做法：

1 、準備好所需食材。

2 、豬骨加入水 蔥薑小火煮至1小時。

3 、把辣椒麵和芝麻放入小碗中。

4、 鍋中注入有燒至6成熱。

5 、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

6 、花生米放入鍋中炒香。

7 、把炒香的花生米壓碎備用。

8 、取一碗，加入蔥碎 蒜蓉 薑粉 花椒粉 冬菜 榨菜 花生碎 醬油 醋 油辣子，麻油。

9 、鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟。

10 、加入洗淨的油菜。

11 、料碗中，加入燒開的大骨湯。把調料衝開。

12 、將麵條撈入湯碗中，撒上香菜即可。

 

 

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