6、準備一個無水無油干凈的容器，把卷好的長梗白菜一捆一捆放下去，

每放一層都要用力把菜壓得緊實一些，盡量不要讓中間留有空隙，

腌出來的酸菜會更好吃，長梗白菜都放進容器之后，你會看到盆里有很多菜鹵，

把這些菜鹵倒進去，再次按壓緊實，蓋上密封蓋，如果不是用密封容器的，可以在上面壓上重物；

 

 

7、處理好的玻璃罐放在陰涼通風的地方保存，一般腌制大半個月的時間就能吃了，

腌好的白菜雪菜顏色明顯會發黃，不是當初翠綠色，聞上去有股腌菜濃郁的香味和酸味，而不是生味；

 

8、這樣腌好的酸菜脆爽可口，酸度適中，可以做餡料也可以燉肉，

還能清炒或者素炒，總是你喜歡什麼樣的做法都是可以的，每次要吃的時候取一些出來，

吃多少取多少，取得時候盡量不要沾到生水，能讓酸菜的保質期更久，不容易長毛，也不會發霉；

 

————【白菜酸菜炒豆干】————

【原材料】白菜酸菜適量、豆干適量；

 

【白菜酸菜炒豆干的做法】

1、自己家腌的酸菜如果全程操作都比較干凈的話，取出來之后可以直接烹飪，

也可以清洗之后再烹飪，今天用這個酸菜做一個下飯菜——酸菜肉末炒豆干，

適量的酸菜、豆干、豬肉和大蒜，喜歡吃辣的加點小米辣；

 

2、酸菜切成末、豆腐干切成丁，豬肉切成末，大蒜切末，食材的比例沒有固定的要求，根據喜好決定；

 

3、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入肉末和蒜末，

把肉末翻炒至變色，下入酸菜和豆干，大火爆炒；

4、翻炒到能聞到明顯的酸菜香味，少加一點白糖和生抽調味，酸菜是有咸味的，

可以不用加鹽，再少加一點點清水，把豆干燜煮一下；

 

 

5、燜煮好之后，出鍋裝盤，好吃的酸菜炒豆干就做好；

 

腌酸菜的做法總結：

1、腌制過程中用到的容器都是需要無水無油的，能延長保質期，有生水或者食用油都會影響保質期；

2、腌酸菜不管多少，這個食鹽的比例都是適用的；

 

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