今天我和大家分享做炸酥肉的技巧，喜歡吃的朋友快學學，保證外酥里嫩，鮮香多汁，總之就是好吃。

 

【正宗川味炸酥肉】

準備五花肉、雞蛋、大蔥、生薑、花椒、食鹽、生抽、食用油、白酒、麵粉、澱粉、胡椒粉。

【做法】

第一步、做炸酥肉，想要口感好，應該選用肥瘦相間的五花肉、前腿肉，

也可以用里脊肉，但口感要差一點，五花肉洗淨後切成1厘米寬的長條。

 

第二步、鍋裡倒入一些乾花椒，開小火把花椒炒香，盛出用工具搗碎，

不用磨成粉，帶點顆粒口感更好。小酥肉好不好吃，花椒是“靈魂調料”，

炒過的花椒香味更濃，用來做炸酥肉口感香酥，少了它味道就不正宗了。

 

第三步、肉條加入適量花椒碎，再加入食鹽、生抽、蔥薑汁，倒入一勺白酒，用手抓拌均勻。

技巧：豬肉需要醃製後才能炸，有去腥提香的作用，白酒的作用可大了。

白酒能讓酥肉酥脆可口，放涼後不回軟，很多人就是沒加它。

 

第四步、碗裡加入麵粉、澱粉，比例是1:2，再打一個雞蛋，加入適量鹽、胡椒粉，

把剩下的花椒碎倒進來，倒入適量清水，用手抓拌均勻，用筷子攪容易有面疙瘩，不夠細膩均勻。

 

技巧：調麵糊時，不能只用麵粉、雞蛋，還需要添加澱粉，最好是紅薯澱粉，這樣口感才酥脆。

別忘了加花椒碎，增加顆粒感，口感更上一層樓。麵糊的稀稠度也很重要，

太稠了口感發硬，太稀了口感發軟，能掛在手上，落下時形成連續、不斷的線條就行了。

 

第五步、倒入醃製好的肉條，再次用手抓拌，使肉條均勻地裹上一層麵糊。

 

第六步、鍋裡倒入適量油，五成熱時將肉條一個個放進鍋裡，炸至顏色微黃後撈出。

將油溫升至八成熱，倒入酥肉再炸30秒，顏色金黃後撈出瀝油，酥肉就炸好了。

技巧：炸酥肉時，肉要一個個地下鍋，如果一下全部倒進去，只會粘連在一起。

想要口感酥脆，不易回軟，一定要復炸，時間不要太長，30秒足夠了，以免炸糊了。

 

 

【大廚有話說】

做炸酥肉，一定要學會調脆皮糊。脆皮糊不能只用麵粉，澱粉也是必不可少的，能使外皮酥脆、鬆散。

花椒是這道菜的“靈魂調料”，無論醃肉還是調麵糊都要加，才能香酥可口，特別好吃。

 

 

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