肉浸泡好後切成厚薄均勻的片，把切好的芋頭片放進鍋裡炸，

炸至芋頭焦脆微黃就可以撈出來了，五花肉片放盆裡，加入蠔油、

醬油、鹽、白糖、蒜末、豆腐乳、咸檸檬充分地抓拌均勻，醃製二十分鐘。

 

芋頭扣肉做法二。需要準備的食材：五花肉、香芋、腐乳、老抽、生抽、

蠔油、大蒜、胡椒粉、糖、八角、桂皮、香葉。五花肉冷水下鍋，放入料酒，放入八角桂皮香葉，開火煮。

 

撇去浮沫，煮約30分鐘後取出放涼，豬皮用叉子扎小孔，盡量扎密點，這樣容易上色，油炸後才會起泡。

用老抽均勻塗抹在五花肉表面，給五花肉上色鍋放多點油，

燒至七八成熱放入五花肉，先肉朝下皮朝下炸出肉裡的油脂。

 

肉的那面炸好後翻面皮朝下，炸肉皮，炸至焦黃色即可，可以蓋上蓋子，

防止油飛濺出來被燙到。

炸好後撈起放入冰水中，浸泡二十分鐘，冷水也可以，浸泡後就會起皮，可以看到肉片皺起，起泡。

把肉切成約5毫米的厚度備用。

 

芋頭切約5毫米的厚度，放入油鍋。炸至表面微黃後即可撈出，炸過芋頭會更香。

取一塊腐乳放入碗中，加入生抽，少量老抽，蠔油，蒜末、胡椒粉，糖，攪拌均勻。

 

取一個碗，肉和芋頭均勻沾上調好的醬汁後，肉一塊芋頭一塊，相間隔的排在碗中，

再把剩下的醬料均勻澆在上面。上鍋大火蒸約一個小時即可。

碗上扣一個盤子，將碗翻扣過來，芋頭扣肉就好了，反扣過來後肉是皮朝上。

 

芋頭扣肉好吃小技巧。芋頭扣肉每個人的做法都不一樣，根據自己的喜好來做，

做芋頭扣肉，肉的選擇也很重要，選擇新鮮的肥瘦相間的五花肉，做出來肥而不膩，

口感更好，五花肉要涼水下鍋煮，這樣就能去掉多餘的油脂，還可以更好地去除腥味。

 

五花肉煮好後，要趁熱抹上白醋和醬油，抹白醋吃起來不油膩，

炸製的時候一定要小心，炸好後要用冷水浸泡一下，這樣肉才會起虎皮，

做出來好看又好吃，芋頭也要炸製一下，做出老口感更好。

 

芋頭扣肉就做好了，味道醇厚，肥而不膩，芋頭乾香，看著就有食慾，做法也是很簡單，

自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的芋頭扣肉，喜歡的可以試試

 

 

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