6. 加一大碗水，大火燒開後，加少許泡椒水和鹽調味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。

 

7.下金針菇煮軟，撈出裝進碗底。

 

8.再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進裝有金針菇的大碗裡。

 

9.放上剩餘的小米辣，青椒，澆上熱油即可。

 

這樣一鍋酸湯肥牛就做好了，湯色金黃清澈，

口感酸辣但味道不失鮮美，簡直不要太過癮！

 

大冷的冬天，吃到這道酸辣爽口的金針菇肥牛，真的給你溫暖一下午。

 

 

小貼士：

1、肥牛片很容易熟，變色後就可以起鍋。

 

2、辣椒的用量根據個人口味調整用量。喜歡辣椒的色彩又怕辣的話，

可以把小米椒的籽去掉後再用，辣味會減少很多。

 

3、金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。

 

4、用泡椒水是取其酸味，野山椒是做出這湯的關鍵，是這道菜的靈魂調料，不能取代。

 

5、這道菜不要再放生抽或醬油，保持湯色清澈最好，

有肥牛和金針菇也會增加菜的鮮美，就不需要再加其他增鮮的調料了。

 

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