這樣後面出來的肉腸才會非常的有嚼勁和脆感；

 

 

4、下面開始灌腸，買腸衣一般都會送這種手動灌腸器，

把肉加里面後擰緊就可以開始了，灌腸不要灌得太快和太滿，不然都會很容易破；

 

5、全部灌完之後用棉線分段打結，再用針扎出裡面的空氣，

放在通風的地方自然晾乾1-2個小時，陰雨天氣濕度太大不利於風乾，建議在天氣好的時候製作；

 

 

6、晾乾以後冷水放入香腸煮，可以加少許花椒、黃酒去腥，全程小火煮40分鐘左右，

不要蓋鍋蓋，也不要煮開；煮至肉腸漸漸浮出水面先把浮沫撇去，

關火撈出後再分段兒剪開，我們的脆皮小香腸就做好啦。

 

 

吃不完的晾涼後放冰箱冷凍保存，隨吃隨取非常的方便，自己做的脆皮肉腸健康又好吃。

煎烤炒炸都非常的香，用少許油煎一下就是脆脆的小香腸了，外皮薄薄脆脆、

肉感Q彈，香鹹的肉汁在唇齒間瀰漫開，吃起來特別滿足。

 

第八道：山藥滑肉湯

〖 食材清單〗1斤豬肉、2塊生薑、1根大蔥、1根山藥、120克紅薯粉、

50克溫開水、金針菇、蟲草菇、50克蔥薑水、鹽、蠔油、胡椒粉

〖 製作步驟〗

1、先準備1斤豬肉，做滑肉我喜歡用前腿肉，有肥有瘦，吃起來不膩不柴，先切片，再裝入碗裡。

 

 

2、接著準備大蔥一根，切小段，再來2塊兒生薑切片後和大蔥一起倒入料理機裡面，加200克清水榨成汁。

 

倒出來的時候過濾一下，我們的蔥薑水就做好了，

用不完的可以直接凍成冰塊兒放冰箱，下次用的時候直接拿出來就行。

 

3、接著我們往切好的肉裡面加50克蔥薑水，一勺鹽，一勺蠔油，一點點胡椒粉，上手抓拌均勻後醃製半個小時。

 

4、這時候我們準備1根山藥，先去皮，切片後再剁碎，剁好後先裝入碗裡備用。

 

5、再準備1把金針菇和1把蟲草菇，加水先沖洗一下，再把金針菇掰成小朵，擠乾水分後備用。

 

6、豬肉醃好後往裡面加120克的紅薯粉、50克溫開水，

這是我們自己家做的，帶些顆粒感的，繼續抓勻就好了，像這種粘稠的狀態就可以了。

 

7、接著起鍋熱油，下蔥薑蒜爆香，再把金針菇和蟲草菇倒進來炒香。

 

炒軟後倒入一碗清水，再把剁好的山藥也倒進來，翻拌均勻後轉小火開始煮，

邊煮邊下入滑肉，肉片下鍋的時候，火一定要很小，火大了會把紅薯粉沖散，

導致肉片上澱粉少，而且湯會變得糊糊的。

 

8、肉片定型後再轉中火煮10分鐘，看起來有點粘稠，是加了山藥的緣故，

肉片和菜都煮熟了，加點鹽、雞精、胡椒粉調味，出鍋前撒點小蔥花。

 

好吃的滑肉湯就做好了，真的是湯鮮肉嫩，滑肉煮熟後是透明透明的，

又嫩又滑又好看。吃起來也不會覺得膩，搭配山藥和蟲草菇，鮮美又營養，秋天吃再合適不過了。

 

第九道：豬肉蓮藕丸子

這款鮮嫩多汁的蓮藕丸子，不炒不燉，和豬肉一起做成蓮藕丸子，

是一道老少皆宜的家常菜，比起大魚大肉，我更喜歡這個菜。

 

〖 食材清單〗蓮藕1節、饅頭1個、五花肉1塊、花椒1把、

香菜、雞蛋2個、鹽、胡椒粉、五香粉、雞精、料酒、生抽

〖 製作步驟〗

1、先準備一節蓮藕，改刀切小塊兒先放一旁；

 

 

2、接著準備1個饅頭，先把饅頭皮撕掉，然後把饅頭擦碎，擦成這種細細的小顆粒就可以了；

 

3、再來一塊兒五花肉，先把豬皮切下來，豬皮可以留著炸或者是做豬皮凍，

豬肉改刀切塊兒後直接放料理機裡面攪成肉沫，打好後先盛出來；

 

4、接著把蓮藕也加進來直接打成小顆粒，打好後也先盛出來備用；

 

5、這時候我們在小碗中加一把花椒100克開水，泡10分鐘把花椒的香味兒泡出來；

 

6、再來切點香菜，炸丸子加點香菜味道會超級的香，切碎就可以；

 

7、再來一塊兒生薑，先切片再切絲最後切成末，

最後準備半根兒大蔥切成蔥花，切好後和生薑裝到一起；

 

8、接著準備一個大一點容器，把肉餡兒、藕丁、

饅頭碎、蔥薑、香菜都加進來，最後再打入2個雞蛋；

 

9、開始調味兒，鹽、胡椒粉、五香粉、雞精、料酒、生抽，

上手攪拌均勻後把泡好的花椒水分次加進來，花椒就不要加進來了，

這裡只要泡好的花椒水，攪打成比較粘稠的狀態就可以了；

 

10、下面我們就可以開始捏丸子了，取一小坨肉餡兒捏緊後搓一搓，

丸子就做好了，大小隨意，只是小丸子比較好炸熟，大丸子時間會久一些；

 

11、全部搓好後起鍋熱油，油溫五成熱下丸子炸，

全程中小火就夠了，丸子炸到表面變色定型後就可以撈出來了；

 

12、喜歡吃稍微酥脆一點的還可以復炸一次，

复炸的話時間比較短，10秒到15秒就可以撈出來控油了。

 

我們的丸子就炸好了，外面雖然是酥的，但掰開可以看到裡面是鮮嫩多汁的。

油炸後的蓮藕丸子，趁熱吃外酥里嫩，非常香，還可以加點高湯或者芡汁燜著吃，

軟嫩多汁。怕上火的，或者給孩子老人吃的可以蒸著吃，滑嫩鮮美，清香可口。

 

 

炸的時候我們可以一次多炸一些，吃不完的放冰箱冷凍保存就好了，

過年的時候做燴菜、糖醋丸子或者是丸子湯都非常的香。

 

第十道：排骨山藥湯

以山藥和排骨為主要食材的家常湯品，口味鹹鮮，湯汁鮮美，

排骨香嫩，玉米清甜，山藥和胡蘿蔔軟糯可口，女人常喝對皮膚很好對身體也很滋補。

 

〖 食材清單〗1斤排骨、1根山藥、1個玉米、1個胡蘿蔔、5個香菇、1根大蔥、1塊生薑

〖 製作步驟〗

1、先準備一斤排骨，洗一洗後泡半個小時，去掉裡面的血水；準備一根山藥，

去皮切段，然後加水中泡著，避免氧化變黑；再準備1個玉米，切段後再分成小塊兒；

胡蘿蔔也來一個，去皮切大塊兒，先裝起來備用；再來5個香菇，剪掉香菇一把，

再給香菇打上花刀；接著再來一根大蔥切段，1塊生薑拍一拍，不用切，裝起來備用。

 

 

2、排骨裡面的血水泡出來後再沖洗兩遍。

 

3、接著起鍋燒水，冷水下排骨焯水，加點料酒去腥，煮開後撇去浮沫，再把排骨撈出來，瀝乾水分。

 

4、接著起鍋熱油，油熱下蔥薑，接著把排骨倒進來炒一炒，直到排骨炒到微微焦黃的時候就可以了。

 

5、然後倒入開水，水一次加足，接著蓋上蓋子大火煮10分鐘，10分鐘後湯色就變得有一點點白了，但不夠濃香。

 

6、這時候再換砂鍋，倒進去後轉小火，湯一直是微微滾開的狀態就可以，

然後蓋上蓋子再次燉煮1個半小時。煮好後我們來看一下，湯已經燉白了，

這時候把香菇、玉米、胡蘿蔔、山藥都加進來，蓋上繼續燜煮10分鐘，把這些配菜都煮熟。

 

 

7、煮好後開蓋加一勺鹽調味兒，湯色乳白又濃香，顏色也非常的漂亮。

舀出來看一下，又白又香，再來點小蔥花，鮮美的山藥排骨湯就做好了。

 

營養又好喝，山藥也燉得軟爛軟爛的，吃起來也非常的鮮，好喝又養胃的山藥排骨湯，太適合秋冬這個季節了。

 

標籤：