下鍋前準備一小盆冰水備用，純淨水+幾塊冰塊就可以了，

或者提前在冰箱裡冷凍一盆純淨水，這是留著過涼用，冰水過涼口感更清脆，

是涼水過涼達不到的效果。重點來了，煮八爪魚不光時長很重要，水溫也是關鍵，

有人用冷水，有人用開水，做大廚的表哥告訴我冷水和開水都不對，

冷水時間比較長，容易煮老，開水下鍋直接導致肉收縮，更咬不動。

正確做法是，鍋內加水，燒至鍋邊開始冒出小氣泡的時候就可以下鍋了，

也就是熱水下鍋，而且不要煮太久，1分鐘左右就撈出，切記不要煮太久，

否則根本咬不動，如果是比較大的八爪魚需要和煮餃子一樣煮三個開鍋就好了。

 

煮好的八爪魚腿全部捲起，看底部像花一樣，撈出後不要直接裝盤，而是要用冰水過涼，

這樣才能更大程度的保證脆爽的口感，很多人都忽略了這一步，習慣自然冷卻，

如果等它自然冷卻吃起來就沒有脆爽感了。八爪魚煮好後，調一碗料汁，

可以用薑末加醋，也可以直接用辣椒油，都很美味。

 

蘸滿辣椒油的八爪魚是不是超級誘人呀？一口一個吃起來不要太過癮了，又脆又辣好吃極了。

 

小貼士：

1、八爪魚洗乾淨需要加鹽和醋使勁抓洗，直至抓出泡泡才可以下鍋煮。

2、一定要熱水下鍋，煮一分鐘撈出用冰水過涼，千萬別煮太久，否則就沒法吃了。

記住這兩點，保證八爪魚既鮮嫩又有香脆的口感。

水煮八爪魚就分享到這裡了，對於這種做法您有哪些見解呢？

 

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