牛腱子要選前腿腱子，這樣才是金錢腱，燉出來形狀更好看。後腿腱子筋少，燉出來顏值不夠高。

 

火候肉選完了，就要說說燉煮的火候了燉豬肉，時間不能短

 

燉五花肉，前臀尖，時間絕對不能短。尤其是五花肉，最好燉夠2小時，才能把裡面的油脂的燉出去。

 

燉五花肉2個小時不能少。如果能燉到2.5小時那就完美的詮釋了什麼叫入口即化啦！

燉牛肉，時間不能長

 

牛肉的燉煮呢，時間不能太長。剛好合適就行了。如果是切成小塊的牛腩，燉1小時-1小時15分鐘剛好。

如果是整塊的牛腱子，燉1.5小時-2小時就足夠了！

時間不能長。太長時間會讓牛肉脫水過多，這樣的牛肉就變得幹硬不好嚼了。

 

配料

燉豬肉不能加花椒，燉牛肉不能少香葉！

這是從小我就聽家人說的一個燉肉小竅門。

豬肉加了花椒會增加豬肉的腥味，牛肉少了香葉，不能讓牛肉的香味被激發出來。

所以這兩種調料是必備的。

 

 

我個人覺得，好吃的紅燒肉，不能少了的還有八角，八角的味道甜甜的，特別適合五花肉。

還有就是牛肉可以加幾個蓽撥進去。蓽撥就是胡椒的表親啦，

味道也是淡淡的辣，但是沒有胡椒那麼沖，和牛肉一起很搭！

 

 

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