(小秘訣：冷油放薑絲，充分釋放薑味)

3.倒入浸泡的米、水、米酒，煮滾後加入鹽拌勻，放入鴻喜菇和鮮香菇片。

4.蓋上鍋蓋，小火煮約12分鐘至熟，開蓋將飯翻鬆，讓水氣散發即可。

 

米酒是以稻米為主要製酒原料的酒，在釀造酒中，包括日本清酒、黃酒等，都屬於米酒。

在蒸餾酒中，中國燒酒，泡盛，日本燒酎等，都有以米酒製成的。

東亞菜系常以米酒為調味品（比如：烹飪魚），因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途。

 

名稱[編輯] 米酒主要以發酵形式製作而成，製造簡單，

故而在亞洲各地亦有各種各樣的製造方式及名稱，

但多數直呼「米酒」或「甜米酒」，其它因地域方言、

製作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有稱呼。

 

例如湖南地區多呼為「糊酒」（糊字前亦有加三點水「氵」）。

而湖北地區多稱呼為「伏汁酒」，川貴黔又稱呼為「醪糟」。

 

製造[編輯] 米酒通常是用糯米釀製。傳統上是先把糯米清洗，

並浸泡約4－5小時，然後拿糯米蒸熟。

蒸熟後把糯米取出來，將之冷卻。然後在糯米上撒上酒麯，邊撒邊拌勻，並把米稍微壓平。

之後在糯米蓋上布，放在保溫地方，數天後即完成程序。

 

 

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