竅門三：在剛打的雞蛋裡加入少量的清水。

雞蛋經常一不注意就會炒老，而且如果放油少的話還很容易粘鍋。

這個時候我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水，待攪拌之後放入鍋裡，

就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有就是有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。

 

竅門四：炒雞蛋時要多加油，油要熱。

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，

把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。

倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。

雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

 

竅門五：在炒番茄的時候可以加點糖。

有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實番茄裡的水份完全夠用了，不用放水。

還有，現在的番茄質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。

這樣可以中和番茄的酸味，口感更好。而且要利用番茄汁水的滋潤，

在切番茄時，盡量切成橘子瓣大塊，這麼才可以獲得非常多的汁水。

 

竅門六：最後出鍋時才加鹽。

先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是番茄炒雞蛋的一個技巧。

這樣你就會發現，把菜端上桌，番茄剛好釋放出了恰到好處、味道純正的新鮮汁液。

 

竅門七：不用放雞精或者味精。

番茄炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而番茄炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，

不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。

 

竅門八：去除番茄皮的方法

番茄如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，

可以在炒番茄之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的番茄用開水燙一下，

皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。

 

 

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