7、蛋黃糊攪拌均勻之後，再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；

再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

 

 

8. 現在可以把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

 

9.把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

 

10. 烤箱預熱3-5分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，

上下火標準模式160，30--35分鐘（我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，

而且是電子式的，溫度稍准一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整）

 

11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，

然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）

 

貼心小叮嚀：

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；

 

2、蛋白必須打發到乾性狀態

（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；

 

3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；

 

4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；

 

5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，

因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；

 

6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；

 

7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。

 

 

標籤：