4.倒入約100ml花雕酒和1匙醬油(醬油可依個人口味酌量)

 

 

醃肉所剩餘的湯汁也可以一併倒入鍋內同煮

 

 

5.將米血加入後(先擺在肉上面避免米血跟鍋子底部太過相親相愛)蓋上鍋蓋以小火慢煮8分鐘

 

 

6.打開鍋蓋後米血已軟化，請將米血與雞肉拌炒過後再蓋上鍋蓋以小火慢煮2-3分鐘

 

 

7.如果有砂鍋或文字燒的朋友，在煮雞肉時將砂鍋以文火燒熱備用，

待雞肉煮透後盛入砂鍋並蓋上鍋蓋不熄火，

約2~3分鐘用最後剩餘的15ml花雕酒順砂鍋蓋沿邊緣淋下，

這動作讓酒順鍋緣慢慢滲入鍋中，再由蒸氣孔循環排出，留住花雕香氣於鍋內…

沒有的也沒關係，請熄火後悶5分鐘後即可盛盤上桌

 

 

tip:

1.如果不知道雞肉要怎麼切，可先將有骨頭的部份切掉後對切，

再切成8塊(如圖所示)，若不熟稔刀工者也可以用料理剪刀取代（剪刀較不會使皮肉分離）

 

 

2.一般超市販售的雞肉多為已切好的雞丁，不適合做花雕雞。

建議選購未經切塊的雞腿肉回來自行處理

煮出來的成品味道雖不至於不好，但在口感和食材搭配上整體是呈現扣分的狀態

 

3.洋蔥及米血請切成塊狀，原理不難說明，為了配合主題>雞肉為塊狀，所以食材的型狀盡量一致

(當然蒜頭切塊和 切片差不了多少)但就食材大小及型狀能講求一致性，在受熱時也有一定助益哦！

 

4.步驟1完成後，煎過雞肉的油務必倒掉。

如果留著繼續再放其他的食材，很難帶入步驟2的薑味，

由於雞肉已醃過花雕酒，煎過之後的油自然會產生一定的雜質而變得焦焦濯濯的。

 

5.隨著醬油品牌的不同而各有不同的鹹度，

可依個人口味酌量加入，也可以先試吃後再決定如何調整鹹度。

 

6.如果想自行加入杏鮑菇或其他食材，

請在步驟5時一併加入，因為很多食材非常容易吸油，

 

若時機沒拿捏妥當，可能不慎做出油味過重因而影響味道的料理

(佐花雕雞的配角個人最推薦的仍是米血糕這個好搭當。帶去和同事分享的時候，

大家眼睛為之一亮，米血的香Q口感搭配花雕雞的湯汁太令人驚艷了，看倌們不妨試試)

 

7.個人偏好純粹的味道，除了洋蔥之外未加入如：甜椒、芹菜等…蔬菜。

關於辣椒～由於辣椒會改變花雕的味道，正統花雕雞是不加辣椒的，

即便是嗜辣的朋友仍建議不要添加辣椒，享受正統的原味

 

 

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