其實只要保存方法正確，解凍方法正確，吃上新鮮肉才不是什麼難事呢！

　肉類的營養價值：

 

（一）蛋白質

　畜肉蛋白必需胺基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利於消化吸收，是優質蛋白質。

但間質蛋白必需胺基酸不成不平衡，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，

其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質利用率低。

畜肉中含有能溶於水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味。

 

（二）脂肪 一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達90%，

其在動物體內的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。

 

畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點較高。

主要成分為甘油三酯，醫學教|育網搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸

膽固醇在肥肉中為109mg/100g，在瘦肉中為81mg/100g，內臟約為200mg/g，腦中最高，約為2571mg/100g.

 

（三）碳水化物

其碳水化物主要以糖原形式存在於肝臟和肌肉中。

 

（四）礦物質

含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，

不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。

 

（五）維生素

畜肉中B族維生素含量豐富，內臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。

 

 

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