炒茄子先放油，難怪你炒出來的茄子不好吃，快來試試看吧
3、蔥姜蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥姜蒜末倒入，
煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條
4、翻炒均勻，待調味汁稍微收乾、入味後，撒蔥花出鍋茄子為什麼會發黑？
茄子中存在一種叫「酚氧化酶」，遇到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的「酚類」
物質產生反應，反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
如何防止茄子發黑？
鹽水浸泡：將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹制時撈起並瀝乾，就不會變色了。
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