4、皮蛋剝去外殼，用細線呈十字刀形狀把皮蛋分割成若干份，擺放在青椒上面

5、重新起鍋，入適量油和大蒜、幹辣椒炒香，放入糖、鹽、生抽和葡萄酒小火燒開，沒酒的可加些水代替

6、把這個料汁淋入盤中即，最好淋在皮蛋上多一點，這樣皮蛋吃起來會很香。

 

我們平時吃煮蛋時，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中，冷卻後用手搓幾下，殼就去除了。

而松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼，再往小的一頭敲一個小孔，然後用嘴往小孔內吹氣，

整個不碎的蛋會自然脫落。或者在剝殼時，沾點水。

 

選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。

二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，品質差的則有聲音。

而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

 

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品。

如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，

同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。

 

四品嘗：松花蛋若是醃制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，

蛋黃週邊呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，

蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

 

良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，

有松花樣紋理。將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。

劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

 

 

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