持續不斷的翻炒青椒，大概翻炒2-3分鐘左右，直到虎皮青椒每個面都起一層虎皮即可把青椒鏟到鍋邊。

 

第三步：放一勺油到鍋中，然後把油燒熱後，將蒜末放入到鍋中爆香，

然後把青椒、豆瓣醬全部放入到鍋中，持續翻炒七八下。

 

第四步：接著再把白砂糖、雞精、蠔油全部放入到虎皮中炒勻，

最後沿著鍋邊淋少許陳醋，如果不喜歡吃偏酸的，可以不放，將調料炒勻即可食用。

 

【技術總結】：

1、做虎皮青椒時，一定要先放食鹽，把食鹽炒熱後，才能再放青椒，

因為高溫度的食鹽，可以使青椒表皮的薄膜和肉快速的分開，

從而使青椒出現虎皮，而食鹽提前進入到青椒後，可以使青椒更入味。

 

2、因為青椒的那層膜很薄，炒的時候一定要持續不斷翻炒，

如果多停留一會，青椒都會糊，從而影響賣相。

 

3、要想虎皮青椒好吃，一定要放一點點糖，糖是這道菜的精髓所在，它能使青椒吃著更鮮甜入味。

做虎皮青椒時，直接用油炸就錯了！

鍋中放入適量食鹽，將鹽燒熱後再放青椒炒，才能使青椒起虎皮、吃著更入味

 

 

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