原 料：

鯽魚2條（約500克），雞蛋3個，生薑絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許,料酒少許，味精少許。

做 法：

1、將鯽魚用清水洗淨，在魚身兩側劃幾道斜刀花。

2，將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。

3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，料酒及生薑絲和水適量

（水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準），用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。

4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。

附註： 如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，

湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。

 

【墨魚燉蛋】

 

 

原料：小墨魚雞蛋蔥薑酒鹽

做法：

1、小墨魚洗淨，燙水焯一下，隨後用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘

2、打散雞蛋，調好味。將墨魚放入，加少許酒

3、上鍋中火蒸20分鐘即可

 

【牛奶果粒燉蛋】

 

 

材料： 　雞蛋2隻，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。

做法：

1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。

2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐「叮」溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。

如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。

3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器（因為果粒會浮起，所以先倒1/2）

5、燒開水後，隔水蒸5分鐘，稍凝固後再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。

6、然後表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了

【注意】：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！

更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，看是否已完全凝固。

 

要燉得嫩滑必須細心和有耐性。

最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~

 

【 何首烏燉蛋】

 

 

【 何首烏燉蛋】主料：何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2隻,姜, 鹽,味精,黃酒適量。

做法：

1.首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜， 姜切成細末，雞蛋打勻。

2.首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄藥留汁，與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量，攪勻，上籠蒸熟。

 

【日式燉蛋】

 

 

材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁

　　 蛋和水的比例為1比三 。

如果用鮮湯更佳關鍵是要用小火蒸不然表面起泡不平整就不好看了

做法:材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟後滴幾滴香麻油即可

 

【瑤柱蒸水蛋】

 

 

材料：

瑤柱2兩清水1棵薑1茶匙雞蛋1茶匙蔥粒、火腿茸少許鹽1茶匙生抽、麻油1茶匙

 

做法：

1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。

撕碎瑤柱，薑片棄掉。

2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；

3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，

再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

 

【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜

 

 

材料：

雞蛋3隻蒜泥1大匙綜合調味料： 醬油1/2大匙鹽1/2小匙味精1/2小匙豬油1/2大匙太白粉1/2小匙做法：

1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；

2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。

(包保鮮膜)；

小提醒：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。

 

【三色蒸水蛋】

 

 

1、最好用涼白開，如果有可能，水在還有一點溫度的時候與蛋液混合，效果會更好。

2、水與蛋液的比例為1：1或前者略少一點。

3、水與蛋液混合用打蛋器攪均後，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。

三色蒸水蛋原料：雞蛋兩隻皮蛋1隻鹹蛋一隻蔥花生抽鹽雞粉

 

製作方法：

1、遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好後的蛋液倒入瓷盤中，同時加入鹽和雞粉。

待蒸鍋中水開，瓷盤放入蒸鍋。

2、約蒸5分鐘後，開蒸鍋蓋看蛋液是否已經微微凝固，

如是，將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀，一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。

3、再繼續蒸約三分鐘，關火，但不要立即掀蓋，可以用火的餘溫悶兩三分鐘。

4、起鍋，撒上蔥花和自己心儀的裝飾。

5、炒鍋做熱油，待油溫8成熱時，關火，將熱油澆到蔥花上。

6、最後滴上適量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

 

【番茄肉粒炒蛋】

 

 

【番茄肉粒炆蛋】

材料：

番茄半斤蛋3隻瘦肉4兩薑茸少許調味料： 生抽少許生粉少許糖少許胡椒粉少許獻

汁：茄汁2湯匙糖2湯匙生抽1湯匙水1杯生粉1茶匙做法：

 

1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用；

2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃；

3. 蛋打散，加入少許生抽調味。

4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。

 

【清香鮮橙蒸蛋】

 

 

材料：橙(1隻)、雞蛋(2隻)

調料：白糖(1湯匙)

 

步驟：

1.鮮橙洗淨拭乾水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。

2.將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。

3.將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。

4.雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。

 

5.分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。

6.將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。

7.燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。

8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。

 

小提醒：

1.建議購買上等橙子，色澤鮮豔，果肉清甜，個頭較大，果皮較厚，而且清蒸後果皮不易變形。

2.為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，

如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。

 

【XO醬蒸蛋】

 

 

【XO醬蒸蛋】

材料

雞蛋6 隻，鹽1 茶匙，水750 毫升[3 杯]，免治豬肉150 克[5 安士/4 兩]，蔥粒2 湯匙，

芫荽裝飾用芡汁

粟粉1 茶匙，水1 湯匙蠔油1 湯匙XO醬4 湯匙，胡椒粉少許

 

做法

1. 將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。

2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽。

 

 

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