由于這兩種排骨沒什麼看相，肉販一般都會剁好再賣，大家買的時候一定要注意。

怎麼分辨排骨是否新鮮

 

1.看顏色

新鮮排骨顏色並非是鮮紅色，而是偏暗紅，肉類宰殺好，一般4個小時候後顏色就會自然變深，

而從宰殺、運輸到售賣，一般會超過4個小時，所以正常的顏色應該是偏暗紅，太鮮紅說明不正常。

 

2.摸手感

新鮮的排骨摸起來肉質細膩濕潤，但是卻不粘手，如果摸起來有粘手的感覺，說明排骨放了很久。

3.聞氣味

新鮮的排骨聞起來有一股淡淡的腥味，但是不刺鼻，

如果排骨聞起來有腥味還有其他氣味，肯定不新鮮了，最好不要買。

 

排骨肉質鮮美，營養豐富，一般人都能接受，不像豬蹄、豬頭等部位的肉有的人不吃，

所以走親訪友或看望病人，都喜歡買排骨，這時我們就要注意區分「前排」「中排」

「後排」，不然吃虧多花冤枉錢，買的排骨還不好，弄懂再買心裡有底。

 

3.後排

後排就是靠近豬臀部的後面幾根排骨，也被稱為「後八根」，這個部位排骨長度比前排長，

比中排短，帶有較多的，肥肉和瘦肉部分比較分明，與其他2種排骨最大的區別就是後排含有軟骨，

也就是可以吃的「脆骨」，所以有「前排骨是骨、後排骨不是骨」的說法。

 

後排骨因為靠近臀部，所以肉質比較緊實，吃起來更有嚼勁，一般都是瘦肉多，肥肉少。

後排因為含有軟骨，肉質也比較鮮嫩，所以適合用來做蒸排骨、紅燒排骨、烤排骨等。

 

 

通過上面介紹，可以總結為：

：靠近頸部、骨頭較多、口感略差、肉量最少，適合用來煲湯、燉燒。

：排骨中間、骨頭扁長、肉質鮮嫩、肉量適中，適合大部分烹飪方式。

：靠近尾部、含有軟骨、肉質緊實、

肉量較多，適合用來蒸、燒、烤等。

價格一般中排最貴、後排其次，前排便宜，大家可以根據自己的需求來購買。

 

注意：頸骨和脊椎骨也屬于排骨，生活中常稱為「雜骨」，這兩個部位的排骨肉少骨頭多，

而且骨頭形狀不規則，吃的時候不方便，所以相對其他排骨最便宜，由于這兩種排骨沒什麼看相，

肉販一般都會剁好再賣，大家買的時候一定要注意。

怎麼分辨排骨是否新鮮

 

1.看顏色

新鮮排骨顏色並非是鮮紅色，而是偏暗紅，肉類宰殺好，一般4個小時候後顏色就會自然變深，

而從宰殺、運輸到售賣，一般會超過4個小時，所以正常的顏色應該是偏暗紅，太鮮紅說明不正常。

 

2.摸手感

新鮮的排骨摸起來肉質細膩濕潤，但是卻不粘手，如果摸起來有粘手的感覺，說明排骨放了很久。

3.聞氣味

新鮮的排骨聞起來有一股淡淡的腥味，但是不刺鼻，

如果排骨聞起來有腥味還有其他氣味，肯定不新鮮了，最好不要買。

 

排骨肉質鮮美，營養豐富，一般人都能接受，不像豬蹄、豬頭等部位的肉有的人不吃，

所以走親訪友或看望病人，都喜歡買排骨，這時我們就要注意區分「前排」「中排」「後排」，

不然吃虧多花冤枉錢，買的排骨還不好，弄懂再買心裡有底。

 

 

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