處理魚頭：將魚頭兩側的魚鰓去掉，再斬成小塊，洗淨瀝乾水，

調入2克鹽、一小勺剁椒醬、一小勺黃豆醬攪拌一下；

 

再調入澱粉、胡椒粉和花生油、薑絲拌勻，醃製十多分鐘，再將魚頭均勻地舖在碟子上，

蒸魚頭盡量用大一點的碟子，這樣才能讓每一塊魚頭受熱均勻，味道和口感更好；

 

蒸鍋裡燒開適量水，水沸騰時將醃製過的魚頭放在蒸架上，遮上鍋蓋，大火蒸13分鐘左右；

 

將蒸熟的魚頭取出，碗裡滲出的汁水倒掉。不要覺得可惜了，腥味都在這個湯汁裡面；

 

燒熱炒鍋，倒入食用油和醬油煮沸，擱一把小蔥煮出香味；

 

再將醬汁淋在魚頭上面即可。魚頭這樣蒸，做法簡單又能留住營養，

鮮香嫩滑無腥味，還不會上火不熱氣。

 

食尚小貼士：

蒸魚頭滲出來的湯汁一定要倒掉，否則會有腥味。

蒸這款魚頭，醬料不能少，黃豆醬或面豉醬都可以。

 

 

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