5、鍋燒熱，加入適量的食用油和豬油，用豬油煸炒過的排骨燉出來的湯味道更加鮮味，

油溫5成熱，下入清洗乾淨並瀝幹水分的排骨，用油煎至表面微微發黃，翻面；

 

 

 

6、排骨煎好之後，加入開水，水量要多一點，後面燉排骨湯的水要一次性加夠，

中途就不再加水了，再加水會影響口感，水開之後，大火煮10分鐘，

你會發現湯色慢慢變白了，變白之後就可以倒出來放在砂鍋中燉，排骨湯放在砂鍋中燉出來的會更好喝；

 

 

 

 

 

7、今天用的排骨有點多， 先盛一半到砂鍋中，一般差不多就是我家一燉的分量，

剩下的你可以盛出來放在碗中，晚上或者隔天吃都是沒有關係的，

吃的時候直接放在砂鍋中燉，省去了前面的操作步驟；

 

 

 

8、排骨放在砂鍋中，蓋上蓋子，大火煮開之後轉小火慢燉，小火燉20分鐘左右；

 

 

 

 

9、排骨快燉好的時候再處理配菜，因為山藥去皮放的時間久了容易氧化變色，

所以臨時處理會比較好，胡蘿蔔去皮之後切成滾刀塊，用了半個胡蘿蔔，

一根山藥去皮清洗乾淨切成滾刀塊，玉米清洗乾淨切成長段，再分成四份；

 

 

10、排骨燉好之後，把準備好的食材倒進去，繼續小火燉煮20分鐘，山藥是比較容易軟爛的，

所以我喜歡每次吃多少就燉多少，吃不完下次再熱的時候就容易糊鍋；

 

 

 

 

11、山藥排骨湯快燉好的時候，把紅棗和枸杞清洗乾淨，浸泡5分鐘；

 

 

 

 

12、出鍋前，加入紅棗和枸杞，少許食鹽和白胡椒粉調味，燉煮2分鐘，就能出鍋了，

骨頭湯本身就很鮮美，不需要添加過多的調料，只要加少許食鹽和白胡椒粉調味，

食鹽最後加是因為過早加入食鹽會導致其中的蛋白質凝結，排骨不容易燉爛，影響口感；

 

 

 

13、湯色濃白、排骨軟爛的山藥排骨湯就做好了，熱乎乎的一大鍋，

盛上一碗，吃完渾身都是熱乎乎的；

 

 

 

 

 

山藥排骨湯的做法總結：

1、排骨中可以搭配自己喜歡的食材，例如：蘿蔔、蓮藕等等，

有的食材需要燉煮久一點，要早一點加入，有的時候很快就能燉好，可以晚一點加入；

2、枸杞和紅棗並不只是起到點綴的作用，冬天吃點枸杞和紅棗也是好的；

 

 

 

 

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